结论概述：

1. 公司使用退休人员，建议签订协议：虽然退休人员不属于劳动法意义上的劳动者，但为明确双方权利义务，建议签订劳务协议。
2. 辞退退休人员，一般无N+1补偿：退休人员与公司的关系通常不被认定为劳动关系，因此不适用劳动法中的经济补偿规定。

详细分析：

一、公司使用退休人员是否需要签订协议

退休人员已经享受了基本养老保险待遇，与公司的关系通常不被认定为劳动关系，而是劳务关系。尽管如此，为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，建议公司与退休人员签订劳务协议。劳务协议可以约定工作内容、报酬、工作时间、休息休假、劳动保护、劳务报酬支付方式等条款，以保障双方的合法权益。

二、辞退退休人员是否有N+1的补偿

在劳动关系中，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位在特定情况下辞退劳动者需要支付经济补偿，包括N（工作年限对应的月工资）和可能的+1（代通知金）。然而，退休人员与公司的关系通常不被认定为劳动关系，而是劳务关系。因此，辞退退休人员一般不适用劳动法中的经济补偿规定，也就是说，公司辞退退休人员通常不需要支付N+1的补偿。

特殊情况说明：

• 如果退休人员与公司之间的协议或合同中有特别约定，比如约定了辞退时的经济补偿，那么公司应当按照约定履行。
• 如果退休人员虽然达到了退休年龄，但并未享受基本养老保险待遇，且与公司之间的关系被认定为劳动关系（这种情况较为少见），那么辞退时可能需要按照劳动法的规定支付经济补偿。

建议与总结：

• 对于公司：在使用退休人员时，建议签订劳务协议以明确双方权利义务；在辞退退休人员时，应了解其是否享受基本养老保险待遇以及双方之间的协议约定，以避免不必要的纠纷。
• 对于退休人员：在与公司签订劳务协议时，应仔细阅读协议条款，了解自己的权利和义务；在遭遇辞退时，如果认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师。

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