实习期不能签就业协议，应当签订实习协议。下面我将对此进行详细分析：

一. 实习期与就业协议的性质

1. 实习期的定义：实习期通常指的是学生在校期间，为了将所学知识与实践相结合，到企业或机构进行实践学习的阶段。此阶段学生并未正式成为企业的员工，因此与企业的关系并非劳动关系。

2. 就业协议的性质：就业协议，通常指的是毕业生与用人单位之间，就未来的就业意向、岗位、待遇等条件进行约定的一种协议。它往往是在学生即将毕业，准备正式进入职场时签订的，具有明确的就业意向和劳动关系预约性质。

二. 为什么实习期不能签就业协议

1. 法律关系不同：实习期间，学生与企业的关系是基于实习协议的，这种关系并非劳动关系，而是更偏向于教育与实践的关系。而就业协议则是建立在劳动关系的基础上的，用于明确毕业生与用人单位之间的权利义务。

2. 协议内容不同：实习协议主要约定实习期间的工作内容、实习时间、实习补贴等，而就业协议则涉及具体的岗位职责、薪资待遇、工作时间、保险福利等更为详细的劳动条件。

3. 法律后果不同：实习协议违反时，主要依据民法或合同法进行处理；而就业协议违反时，则可能涉及劳动法的相关规定，如经济补偿、劳动争议等。

三. 实习期的正确做法

• 在实习期间，学生应当与企业签订实习协议，明确实习期间的工作内容、时间、补贴等事项。
• 实习协议应当遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则，保障学生的合法权益。

我建议：在实习期间，学生应当与企业签订实习协议，而非就业协议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。