结论：工作实习期是否需要签订劳动合同，取决于实习者的身份和实习性质。具体来说，分为在校生实习和毕业生实习两种情况。

1. 在校生实习

   • 一般情况：在校生利用业余时间进行勤工助学，不视为就业，因此未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。此时，实习生与用人单位之间通常形成劳务关系，双方可通过签订实习协议或实习合同来明确各自的权利和义务。实习协议应包含实习期限、工作内容、报酬等关键条款，以保障双方的权益。
   • 特殊情况：若在校生已接近毕业，以就业为目的到用人单位实习，并接受用人单位的管理，从事有报酬的劳动，且该劳动构成用人单位业务的一部分，那么双方实际上已构成劳动关系。在这种情况下，应当签订劳动合同，以确保实习生的合法权益得到法律保障。

2. 毕业生实习（即毕业后就业前的实习）

   • 对于已经毕业的实习生，如果用人单位有与其建立正式劳动关系的意向，并且实习生已实际开始工作，那么从用工之日起，双方就应当签订正式的劳动合同。这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确要求。通过签订劳动合同，可以确保劳动者的合法权益，如工资支付、社会保险、工作时间、休息休假等得到法律的明确保护，同时也明确了用人单位的权利和义务，有助于避免未来可能产生的纠纷。

法律建议：

• 对于在校生实习，建议根据实习性质和目的，选择签订实习协议或劳动合同，以明确双方的权利和义务。
• 对于毕业生实习，用人单位应依法与实习生签订劳动合同，确保劳动者的合法权益得到保障。
• 无论是实习协议还是劳动合同，都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。

可能法律后果：

• 如果用人单位未依法与实习生签订劳动合同，可能会面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
• 对于实习生而言，如果未签订劳动合同或实习协议，一旦发生纠纷，可能会面临维权困难的情况。因此，签订书面协议是保障双方权益的重要手段。