核心前提：儿子过世，但老人身体不好，家属担心告知真相会对其健康造成冲击，在此情况下想要进行相关事项的公证。

结论与详细分析：

1. 公证事项需明确：

   • 首先，需要明确想要公证的具体事项是什么。是儿子的遗产分配、遗嘱执行，还是其他与儿子相关的法律事务？不同的公证事项，其办理流程和所需材料也会有所不同。

2. 公证的合法性与可行性：

   • 在儿子过世的情况下，其遗产等法律事务的处理通常需要遵循相关法律法规。如果老人是儿子的法定继承人之一，或者儿子留有遗嘱指定老人为继承人，那么在进行公证时，理论上需要老人的参与或知情（至少在某些关键环节上）。
   • 然而，考虑到老人的身体状况，如果直接告知其儿子过世的消息可能会对其健康造成严重影响，那么家属可以考虑在公证过程中采取一些保护措施，如先与公证员沟通老人的身体状况，询问是否可以由家属代为办理部分或全部公证手续，或者在公证过程中对老人进行适当的保护（如不在老人面前直接提及儿子过世的事实，而是以其他方式表述）。

3. 替代方案与建议：

   • 如果公证事项确实需要老人的直接参与或知情，且直接告知老人儿子过世的消息存在较大风险，那么家属可以考虑先寻求医疗专业人士的意见，评估老人的身体状况和承受能力。
   • 在医疗专业人士认为老人可以承受一定心理压力的情况下，可以逐步、温和地告知老人部分真相，同时给予足够的心理支持和安慰。
   • 如果公证事项并非急需办理，或者可以通过其他方式（如遗嘱信托、家族信托等）达到类似目的，那么家属也可以考虑这些替代方案，以避免对老人造成直接的心理冲击。

4. 公证过程中的沟通与协调：

   • 在办理公证过程中，家属应与公证员保持密切沟通，详细说明老人的身体状况和家属的担忧。公证员会根据实际情况给出专业的建议和指导，帮助家属在合法合规的前提下妥善处理公证事宜。

总结与引导： 在儿子过世且老人身体不好的情况下办理公证，需要综合考虑公证事项的合法性、可行性以及老人的身体状况和承受能力。家属应与公证员保持密切沟通，寻求专业的建议和指导。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况给出详细的解答和建议。