面对女老板故意刁难、逼迫员工辞职的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确拒绝并保留证据：

   • 当遭遇老板的刁难时，首先要明确表达自己的立场，拒绝接受不合理的安排或要求。例如，如果老板无故增加工作量、降低薪资或进行不公正的批评，员工可以礼貌但坚定地表示反对，并说明这些行为的不合理性。
   • 同时，员工应保留所有与刁难行为相关的证据，如工作记录、邮件、短信、录音等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，有助于证明老板的刁难行为以及员工因此遭受的损失。

2. 与公司沟通协商：

   • 在保留证据的同时，员工可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，反映老板的刁难行为，并寻求解决方案。在沟通过程中，员工应保持冷静和理性，以事实为依据，避免情绪化的表达。
   • 如果公司能够正视问题并采取措施解决，如调整工作安排、更换领导或提供培训等，那么员工的问题可能得到妥善解决。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果公司未能有效解决问题，或者员工认为公司的处理方式不公正，那么员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，员工需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件。
   • 劳动仲裁机构将依法对案件进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持员工的诉求，那么老板可能需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金、恢复工作等。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果未能满足员工的诉求，或者员工对仲裁结果有异议，那么员工还可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交起诉状、证据材料以及身份证明等文件，并按照法院的要求参与庭审活动。
   • 法院将依法对案件进行审理，并作出判决。如果判决结果支持员工的诉求，那么老板将需要履行判决义务，否则可能面临强制执行等法律后果。

在应对过程中，员工还需注意以下几点：

• 保持冷静和理性：面对刁难和逼迫，员工应保持冷静和理性，避免情绪化的反应。情绪化的行为可能加剧矛盾，不利于问题的解决。
• 了解自己的权益：员工应了解自己的劳动权益和法律法规，以便在遭遇不公时能够及时维护自己的权益。例如，员工可以了解《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规中关于劳动者权益保护的规定。
• 寻求专业帮助：如果员工在应对过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助员工更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，面对老板的刁难和逼迫，员工不应选择沉默或妥协。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利和义务。如果遇到类似问题，请直接向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律帮助。