采购人在采购项目中因处理质疑、投诉，确实可以推迟签订合同，尤其是在时间即将满30天的情况下，但需遵循一定的法律原则和程序。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据与原则
《中华人民共和国招标投标法》第四十六条：招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这一条款设定了签订合同的时间限制，但并未直接规定在质疑、投诉处理期间是否可以推迟签订。然而，结合其他相关法规，可以推断出在质疑、投诉处理期间，为确保公正性和后续合同的效力，推迟签订合同是合理的。
《中华人民共和国政府采购法实施条例》第五十四条：明确规定，询问或者质疑事项可能影响中标、成交结果的，采购人应当暂停签订合同，已经签订合同的，应当中止履行合同。这一条款直接支持了采购人在处理质疑、投诉时可以推迟签订合同的做法。
二、推迟签订合同的合理性与必要性
确保公正性：在质疑、投诉处理期间，如果采购人继续签订合同，可能会引发对公正性的质疑，尤其是当质疑、投诉事项与中标结果直接相关时。推迟签订合同可以避免这种潜在的风险。
维护合同效力：如果质疑、投诉事项最终导致中标结果变更，那么已经签订的合同将可能面临无效或需要重新签订的风险。推迟签订合同可以减少这种不确定性，维护合同的稳定性和效力。
遵循法律程序：采购人在处理质疑、投诉时，需要遵循一定的法律程序，包括调查、核实、回应等。这些程序可能需要一定的时间来完成，因此推迟签订合同是合理的。
三、实际操作建议
及时沟通：采购人在决定推迟签订合同时，应及时与中标人沟通，说明推迟的原因和预计的时间，以维护良好的合作关系。
记录证据：采购人应详细记录质疑、投诉的处理过程和结果，以及推迟签订合同的原因和依据，以备后续可能出现的法律纠纷。
遵循时间限制：虽然可以推迟签订合同，但采购人仍应尽量在合理的时间内完成质疑、投诉的处理，并尽快签订合同，以避免违反《中华人民共和国招标投标法》第四十六条关于签订合同时间限制的规定（尽管该条款未直接规定推迟签订的情况，但长期推迟可能引发其他法律问题）。如果因特殊情况确实需要超过30天签订合同，建议与中标人协商一致，并考虑在合同中明确相关条款。
风险防范：在推迟签订合同期间，采购人应充分考虑潜在的法律风险和纠纷，并采取相应的风险防范措施，如要求中标人提供履约保证金等。
综上所述，采购人在采购项目中因处理质疑、投诉而推迟签订合同是合理的，但需遵循相关法律原则和程序，并及时与中标人沟通、记录证据、遵循时间限制并采取风险防范措施。如果您在采购项目中遇到类似问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。