结论：厨师炒菜后客人发现有头发，一般情况下员工不需要赔偿，但具体还需根据实际情况和餐厅的管理制度来判断。

分析说明：

1. 从法律责任角度：

   • 在大多数情况下，厨师炒菜后客人发现头发，这并不构成法律上的过错或侵权行为。头发作为人体自然脱落的部分，其出现在食物中虽然不卫生，但通常不被视为厨师或餐厅的故意或过失行为。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，餐厅有义务提供安全、卫生的食品，但这主要指的是食品本身的质量和安全，如无毒、无害、符合营养要求等。对于食物中偶然出现的头发等异物，虽然不符合卫生标准，但一般不构成法律上的赔偿责任，除非能证明餐厅存在故意或重大过失。

2. 从餐厅管理制度角度：

   • 餐厅可能会根据自身的规章制度对员工进行一定的管理或处罚。例如，餐厅可能规定员工在工作时必须佩戴帽子、口罩等防护措施，以防止头发等异物落入食物中。如果员工违反了这些规定，餐厅可能会根据内部规定对员工进行罚款、警告或其他处罚。
   • 但这种处罚通常是基于餐厅的内部管理需要，而非法律上的赔偿责任。员工在接受处罚时，也有权了解处罚的依据和合理性。

3. 从实际情况和公平原则角度：

   • 在实际操作中，如果客人因为食物中的头发而提出投诉或要求赔偿，餐厅通常会采取协商的方式解决。餐厅可能会为了维护客户关系和声誉，而给予客人一定的补偿或优惠，但这并不意味着员工需要个人承担赔偿责任。
   • 从公平原则的角度来看，将食物中出现的头发等异物的责任完全归咎于员工也是不合理的。因为餐厅作为一个整体，应该承担起提供安全、卫生食品的责任，包括采取必要的措施防止异物进入食物中。

建议与行动：

• 如果你是餐厅的员工，遇到这种情况时，首先应该保持冷静，积极与客人沟通，了解客人的需求和意见。
• 同时，及时向餐厅管理层报告情况，以便餐厅能够采取适当的措施解决问题，并避免类似情况的再次发生。
• 如果餐厅要求你个人承担赔偿责任，你可以根据上述分析向餐厅说明情况，并寻求合理的解决方案。如有必要，你也可以咨询专业律师以维护自己的合法权益。

后续法律后果：

• 如果餐厅或客人因此事对你提起法律诉讼或要求赔偿，你需要根据具体情况和法律规定来应对。在大多数情况下，你不需要承担法律责任，但也需要积极配合相关部门的调查和处理工作。
• 如果餐厅因此事受到行政处罚或声誉损失，餐厅应该自行承担责任，而不应将责任转嫁给你个人。