结论前置：针对饭店旷离扣9天工资的情况，你可以通过准备相关证据材料、撰写劳动仲裁申请书、向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请等步骤来申请劳动仲裁，以下为你详细介绍：

明确法律依据与自身权益

根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

饭店以旷离为由扣除你9天工资，首先要判断该扣除行为是否合理合法。如果饭店不能证明你的旷离行为给其造成了与扣除工资数额相当的经济损失，或者扣除的工资超过了上述规定的比例，那么饭店的扣除行为就可能是违法的，你有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。

申请劳动仲裁的具体步骤

1. 准备证据材料
   • 劳动关系证明：劳动合同是最直接的证明，如果没有签订劳动合同，可以收集工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、签到表等）、工资支付凭证（如银行流水、工资条等）、同事证言等证据来证明你与饭店存在劳动关系。
   • 旷离及扣工资证据：收集饭店关于你旷离的记录，如考勤记录中显示你未出勤的天数；以及饭店扣除你9天工资的证据，如工资条上明确标注扣除的金额和原因、饭店发布的关于扣除工资的通知等。
2. 撰写劳动仲裁申请书
   • 申请人信息：写明你的姓名、性别、年龄、工作单位、住所、联系方式等基本信息。
   • 被申请人信息：写明饭店的名称、住所、法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式等。
   • 仲裁请求：明确你要求饭店返还被扣除的9天工资的具体金额，以及可能涉及的其他请求，如要求饭店支付未签订劳动合同的双倍工资差额（如果存在未签合同的情况）等。
   • 事实和理由：详细陈述你在饭店的工作情况，包括入职时间、工作岗位、工资待遇等；说明你旷离的原因（如果是因饭店的违法行为导致你被迫离职，要详细说明饭店的违法行为）；阐述饭店扣除你9天工资的事实，以及你认为该扣除行为违法的原因和依据。
3. 提交劳动仲裁申请
   • 确定管辖的仲裁委员会：劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。你可以根据实际情况选择向其中一个仲裁委员会提交申请。
   • 提交申请材料：将劳动仲裁申请书以及准备好的证据材料一并提交给选定的劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在收到申请后，会在5日内作出是否受理的决定，并通知你。如果仲裁委员会不予受理，你可以向人民法院提起诉讼。
4. 参与仲裁程序
   • 开庭审理：如果仲裁委员会受理了你的申请，会安排开庭审理。在开庭时，你要按照仲裁庭的要求出庭，陈述自己的主张和理由，出示证据，并进行辩论。
   • 仲裁裁决：仲裁庭在审理结束后，会根据查明的事实和相关的法律法规作出裁决。如果裁决支持了你的仲裁请求，饭店应当在规定的期限内履行裁决义务，返还你被扣除的工资。如果饭店不履行裁决义务，你可以向人民法院申请强制执行。

在申请劳动仲裁的过程中，如果你遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。