使用烧碱（氢氧化钠）和双氧水（过氧化氢）泡发食品是违法的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体判几年需根据犯罪情节严重程度确定。以下从法律定性、量刑标准、实际案例三个角度详细分析：

一、法律定性：为何违法？

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》相关规定：

1. 行为定性：烧碱（强碱性腐蚀性物质）和双氧水（氧化性物质）均属于国家明令禁止在食品加工中添加的非食用物质。使用此类物质泡发食品（如牛百叶、鱿鱼等），目的是增重、改善外观或延长保质期，但会严重破坏食品组织结构，残留化学物质对人体消化系统、黏膜等造成不可逆损伤，符合“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”的构成要件。
2. 罪名适用：直接构成《刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，无需以“造成实际危害后果”为前提，只要行为本身具有危险性即可入罪。

二、量刑标准：判几年？

量刑需结合犯罪情节严重程度，主要考量以下因素：

1. 基础刑期：

   • 一般情节：处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节（如销售金额超50万元、涉及婴幼儿食品等）：处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
     
   • 后果特别严重（如致人死亡或重度残疾）：处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

2. 关键量刑因素：

   • 化学物质残留量：经检测，食品中烧碱或双氧水残留超标倍数越高，危险性越大；
     
   • 销售范围与金额：涉及地域越广、销售金额越高，社会危害性越大；
     
   • 主观恶性：是否明知故犯、是否多次作案、是否伪造检验报告等；
     
   • 危害后果：是否导致消费者中毒、住院或长期健康损害。

示例计算：
若某案件中，被告人使用烧碱泡发牛百叶，销售金额达30万元，且经检测残留超标10倍，但未造成实际危害后果，则可能适用“三年以下有期徒刑或拘役”档，结合认罪态度、退赃情况等，最终量刑可能在1-2年有期徒刑，并处罚金。

三、实际案例参考

1. 案例1：2021年某省法院审理的“烧碱泡发牛百叶案”，被告人销售金额达80万元，残留超标20倍，虽未造成人员伤亡，但因销售范围涉及多省，被判处有期徒刑五年，并处罚金50万元。
   
2. 案例2：2022年某市法院审理的“双氧水泡发鱿鱼案”，被告人为个体摊贩，销售金额仅5万元，但残留超标5倍，且导致3名消费者轻微食物中毒，被判处有期徒刑一年，缓刑两年，并处罚金2万元。

四、法律建议

1. 对消费者：购买食品时注意观察外观（如颜色过于洁白、质地异常脆嫩）、气味（如有刺激性化学味），保留购物凭证，发现问题及时向市场监管部门举报。
   
2. 对从业者：严格遵守《食品安全法》及《食品添加剂使用标准》，禁止使用非食用物质加工食品，否则将面临刑事处罚及行业禁入等严重后果。

如有具体案件细节（如涉及食品种类、销售金额、危害后果等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供更精准的法律分析。