在酒店住宿没开空调导致客人感冒的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
酒店的安全保障义务：
- 酒店作为提供住宿服务的经营者，对入住客人负有安全保障义务，这包括提供适宜的住宿环境，确保客人在住宿期间的人身安全不受侵害。如果酒店未能提供适宜的住宿环境（如温度过低或过高），且这种不适宜的环境与客人感冒之间存在因果关系，那么酒店可能需要承担一定的责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
客人自身的注意义务：
- 客人在入住酒店时，也有义务根据自身情况采取合理的预防措施，如根据天气情况适当增减衣物、使用酒店提供的保暖设施等。如果客人因自身疏忽或未采取合理预防措施而导致感冒，那么酒店可能不承担责任。
- 实际情况考量：在实际操作中，法院会综合考虑多种因素，如酒店是否提供了足够的保暖设施、客人是否知道如何使用这些设施、客人感冒是否确实由酒店环境导致等。
具体情境下的责任判断：
- 如果酒店未提供空调或空调无法正常使用，且未提供其他保暖措施：在这种情况下，如果客人因酒店环境过冷而感冒，酒店可能需要承担一定的责任。
- 如果酒店提供了空调但客人未要求开启，或客人知道如何开启但未开启：在这种情况下，客人感冒可能更多地与自身行为有关，酒店的责任可能会相应减轻或免除。
- 如果客人感冒是由其他因素导致，如自身免疫力低下、接触了感冒病毒等：那么酒店的责任可能会进一步减轻或免除，因为感冒并非直接由酒店环境导致。
建议：
- 如果客人认为酒店未尽到安全保障义务导致自己感冒，可以首先与酒店协商解决，要求酒店承担相应的责任。
- 如果协商无果，客人可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。
- 在处理此类纠纷时，建议客人保留好相关证据，如住宿记录、医疗证明、现场照片等，以便在需要时提供证明。
总结：酒店住宿没开空调客人感冒的责任归属需根据具体情况来判断。如果酒店未尽到安全保障义务且该义务与客人感冒之间存在因果关系，那么酒店可能需要承担一定的责任。但客人自身也有注意义务，如果感冒是由自身疏忽或未采取合理预防措施导致，那么酒店的责任可能会相应减轻或免除。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。