被告可采取以下措施应对原告起诉并财产保全但一年未开庭的情况：
主动联系法院了解进展
被告应首先向受理案件的法院立案庭或承办法官核实案件状态，确认是否存在程序性延误（如管辖权异议、鉴定程序、调解程序等）。根据《民事诉讼法》第149条，普通程序审理的案件应在立案后六个月内审结，特殊情况可延长六个月；若存在中止审理情形（如当事人死亡、丧失诉讼行为能力等），法院需依法裁定中止并通知当事人。被告可通过书面申请或现场查询要求法院说明未开庭原因，并要求明确后续时间安排。
申请解除或变更保全措施
若保全措施已对被告正常经营或生活造成严重损害（如银行账户冻结导致无法支付员工工资、房产查封影响居住等），被告可根据《民事诉讼法》第107条向法院提出书面异议，要求解除或变更保全措施。需提供证据证明保全标的价值显著超过诉讼请求金额（如保全房产价值远高于债权金额），或保全措施导致被告陷入经营困境（如无法履行其他合同义务）。法院应在收到异议后15日内审查并作出裁定。
推进诉讼程序加速审理
若案件因原告原因（如未按时缴纳诉讼费、证据材料不全等）或法院内部流程（如合议庭组成延迟）导致停滞，被告可依据《民事诉讼法》第153条向法院提交《催办开庭申请书》，要求法院在合理期限内安排开庭。若法院无正当理由拖延，被告可向上一级法院申请督促（根据《民事诉讼法》第154条），或通过信访渠道反映情况（需注意方式合法性）。
考虑反诉或和解可能性
若被告认为原告主张缺乏事实依据，可在答辩期内提出反诉（需与本诉有牵连关系），将争议一次性解决以减少诉讼成本。若双方存在调解基础，被告可主动联系原告或通过法院提出和解方案，争取以撤诉或调解结案（根据《民事诉讼法》第97条，调解书与判决书具有同等法律效力）。和解协议可约定分期履行、违约金条款等，降低后续执行风险。
风险提示：被告在采取任何行动前应确保程序合法性，避免因操作不当（如擅自处分被保全财产）被法院处罚。建议被告委托律师协助处理，通过法律文书起草、证据整理、庭审策略制定等专业服务，最大限度维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。