结论前置：食品细菌超标若构成犯罪，将依法追究刑事责任，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，具体刑罚视情节严重程度而定。

详细分析：

1. 刑事责任认定：

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。食品细菌超标若达到足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的程度，即可能构成此罪。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪：若食品中的细菌超标是由于添加了有毒、有害的非食品原料，或者食品本身含有有毒、有害物质，且对人体健康造成严重危害或足以造成严重危害的，则可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定的生产、销售有毒、有害食品罪。此罪的刑罚更为严厉，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处或单处罚金或没收财产。

2. 情节严重程度的判断：

   • 情节严重程度的判断通常基于多个因素，包括但不限于超标细菌的种类、数量、对人体健康的潜在危害程度、销售范围、销售金额以及是否造成实际危害后果等。例如，若超标细菌为致病性微生物，且已导致多人食物中毒或严重食源性疾病，则情节显然更为严重。

3. 法律后果与赔偿：

   • 除刑事责任外，食品细菌超标的生产者或销售者还可能面临民事赔偿责任。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，消费者有权要求赔偿损失，并可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元。

4. 实际案例参考：

   • 在实际案例中，食品细菌超标导致的刑事责任追究通常涉及详细的司法鉴定和证据收集。例如，某食品生产企业因生产销售的食品中细菌超标，导致多名消费者食物中毒，经司法鉴定确认后，该企业负责人被依法追究刑事责任，并面临高额罚款和民事赔偿。

法律建议：

• 对于食品生产者和销售者而言，应严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全，避免食品细菌超标等违法行为的发生。
• 若已发生食品细菌超标事件，应立即采取措施停止销售、召回已售产品，并积极配合相关部门的调查和处理工作，以减轻法律责任。
• 消费者在遭遇食品细菌超标问题时，应及时保留相关证据（如购物凭证、医疗证明等），并向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自身合法权益。

总结：食品细菌超标若构成犯罪，将依法追究刑事责任，具体刑罚视情节严重程度而定。食品生产者和销售者应严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全；消费者在遭遇此类问题时，也有权要求赔偿并维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。