针对您提出的“食品中菌落总数超标会被罚款多少”的问题，这主要取决于具体的货值金额、违法情节以及是否构成犯罪等因素，并会依据《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例进行处罚。以下是我为您详细梳理的解答：

一、罚款标准

1. 货值金额不足一万元的情况：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（一）项的规定，对于生产经营菌落总数等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，若货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款。

2. 货值金额一万元以上的情况：

   • 同样依据上述法律条款，若货值金额一万元以上，将处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。

3. 情节严重的情况：

   • 如果违法情节严重，如多次违法、造成严重后果等，还可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

二、其他处罚措施

除了罚款之外，市场监管部门还可能采取以下措施：

1. 没收违法所得和违法生产经营的食品：

   • 这包括违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 责令整改：

   • 要求食品生产者立即停止生产销售超标食品，对已销售产品实施召回，并全面整改生产环境和流程。

3. 公开通报：

   • 市场监管部门还可能对违法行为进行公开通报，以警示其他食品生产者。

三、实际案例参考

以某地市场监督管理局的一次常规食品抽检为例，发现当地一家食品有限公司生产的一款糕点菌落总数超标。经核算，该批次糕点的货值金额为8000元。最终，市场监督管理局对该企业作出了没收违法生产经营的糕点产品及部分工具，并处以6万元罚款的处罚决定，同时责令其立即停止生产销售该款超标糕点，对已销售产品实施召回，并要求全面整改生产环境和流程。

四、建议与提醒

1. 加强生产管理：

   • 食品生产者应加强生产管理，完善质量控制体系，确保生产的食品符合法律法规和食品安全标准的要求。

2. 定期自查与送检：

   • 定期对生产的食品进行自查和送检，及时发现并纠正可能存在的问题。

3. 积极配合调查：

   • 如果一旦发生食品超标等问题，应积极配合市场监管部门的调查和处理工作，主动承担责任并采取措施进行整改。

综上所述，食品中菌落总数超标的罚款金额取决于货值金额和违法情节等因素，并可能伴随其他处罚措施。食品生产者应严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全，以避免可能的法律风险和责任。