结论：公安能否查出人被“洗脑”并触犯法律，需结合具体行为性质、证据收集及法律适用综合判断。以下从法律定义、侦查手段、证据要求及典型场景四个角度展开分析：
一、法律层面：“洗脑”行为的定性需符合具体罪名构成要件
“洗脑”并非法律术语，其本质是通过精神控制、诱导、欺骗等手段使他人丧失独立判断能力，进而实施特定行为。若该行为符合刑法中具体罪名的构成要件，公安可依法立案侦查。例如：
- 组织、领导传销活动罪（《刑法》第224条之一）：
若“洗脑”行为以推销商品、提供服务等为名，要求参与者缴纳费用或购买商品获得加入资格，并按照一定顺序组成层级，直接或间接以发展人员数量作为计酬或返利依据，引诱、胁迫参与者继续发展他人参加，骗取财物，扰乱经济社会秩序的，可能构成此罪。公安可通过调查传销组织的层级结构、资金流向、参与人员陈述等证据认定。
- 诈骗罪（《刑法》第266条）：
若“洗脑”行为以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相的方式使被害人陷入错误认识并处分财产（如投资、消费等），可能构成诈骗罪。公安需证明行为人主观故意、客观行为与被害人财产损失之间的因果关系。
- 非法拘禁罪、故意伤害罪等：
若“洗脑”过程中伴随限制人身自由、暴力伤害等行为，可能同时触犯其他罪名，需根据具体情节认定。
关键点：法律不直接规制“洗脑”行为本身，而是规制其引发的危害后果（如财产损失、人身伤害、社会秩序破坏等）。因此，公安能否查处取决于行为是否符合具体罪名构成要件。
二、侦查层面：公安可通过多手段收集“洗脑”相关证据
公安在侦查阶段可依法采取以下措施收集证据：
- 询问被害人、证人：
通过询问被害人（被“洗脑”者）及其亲友，了解行为人的诱导方式、行为模式及危害后果。
- 调取电子数据：
若“洗脑”行为通过微信、QQ、网络课程等线上方式实施，公安可调取聊天记录、转账记录、视频资料等电子数据，固定行为轨迹。
- 勘验、检查现场：
对传销窝点、培训场所等物理空间进行勘验，提取宣传资料、账本、工具等物证。
- 鉴定意见：
若被害人出现精神障碍或行为异常，可委托司法鉴定机构对被害人精神状态进行鉴定，判断其是否因“洗脑”导致丧失辨认或控制能力。
- 技术侦查措施：
在重大案件中，公安可依法采取技术侦查措施（如监听、监控等），但需严格履行审批程序。
关键点：公安的侦查手段具有法定性，需在法律框架内实施。证据的合法性、关联性、客观性是认定“洗脑”行为是否触法的核心依据。
三、证据层面：需形成完整证据链证明“洗脑”与违法行为的因果关系
即使公安收集到“洗脑”相关证据，仍需满足以下条件才能认定行为人触法：
- 主观故意：
需证明行为人明知自己的行为会导致被害人财产损失、人身伤害或社会秩序破坏，仍希望或放任结果发生。
- 客观行为：
需证明行为人实施了诱导、欺骗、胁迫等具体行为，且该行为与被害人损失之间存在直接因果关系。
- 危害后果：
需证明行为已造成实际危害（如财产损失达到数额较大标准、人身伤害达到轻伤以上等）。
典型案例：
在某传销案中，公安通过调取参与者转账记录、层级图、培训视频等证据，证明行为人以“拉人头”方式发展下线，并要求下线缴纳“入门费”，最终以组织、领导传销活动罪对行为人定罪处罚。
四、实践层面：部分“洗脑”行为可能因证据不足或情节轻微不构成犯罪
并非所有“洗脑”行为均触法。例如：
- 民事欺诈：
若行为人通过夸大宣传、虚假承诺等方式诱导他人签订合同，但未达到刑事诈骗的数额标准或情节，可能仅构成民事欺诈，受害人可通过民事诉讼主张权利。
- 行政违法：
若“洗脑”行为违反《广告法》《反不正当竞争法》等行政法规（如虚假宣传、不正当竞争），可能面临行政处罚（如罚款、责令停业整顿等）。
- 证据不足：
若公安收集的证据无法证明行为人主观故意或客观行为与危害后果之间的因果关系，可能因证据不足不予立案或撤销案件。
建议：
若您怀疑自己或他人被“洗脑”并可能触法，可立即向公安报案，并提供相关线索（如聊天记录、转账记录、活动地点等）。公安将依法开展侦查，并根据证据情况决定是否立案。如有法律疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您提供专业分析。