民间厨师使用过期食品，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。对于违反此规定的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。对于民间厨师而言，如果其以个体经营或家庭作坊等形式从事食品生产经营活动，同样适用上述处罚规定。
刑事责任：
- 如果民间厨师使用过期食品的行为情节严重，如导致食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
民事赔偿责任：
- 民间厨师使用过期食品导致消费者受到损害的，还需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人有权向产品的生产者请求赔偿，也有权向产品的销售者请求赔偿。因此，消费者有权要求民间厨师赔偿因食用过期食品而遭受的损失，包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
建议：作为民间厨师，应严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的食品原料新鲜、安全。如果发现食品已过期，应立即停止使用并妥善处理，以免给自己和消费者带来不必要的法律风险和健康危害。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。