饭店股东非要安装手机监控是否合法，需分情况讨论：

1. 从股东权利与饭店管理角度：

   • 股东作为饭店的所有者之一，有权对饭店的经营管理提出建议和监督。然而，这种权利并非无限制的。安装手机监控可能涉及对饭店内部运营的过度干预，特别是当监控行为侵犯到员工或顾客的隐私权时。
   • 若股东意图通过安装手机监控来监督饭店的日常运营，应首先考虑饭店的规章制度以及是否得到了其他股东和饭店管理层的同意。未经同意擅自安装，可能引发内部纠纷，甚至构成对饭店管理权的侵犯。

2. 从隐私权保护角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于隐私权保护的规定，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。在饭店内安装手机监控，若监控范围涉及员工或顾客的私人空间或活动，很可能构成对隐私权的侵犯。
   • 特别是当监控设备被用于记录员工或顾客的私人对话、行为或敏感信息时，这种行为不仅违法，还可能引发严重的法律后果，包括民事赔偿和行政处罚。

3. 从合法监控与非法监控的界定：

   • 合法监控通常指的是在公共场所或特定区域内，为了维护公共安全、秩序或进行合法管理而设置的监控设备。这些监控设备的设置需符合相关法律法规的规定，并明确告知被监控对象。
   • 非法监控则指的是未经授权或违反法律法规设置的监控设备，其目的可能是为了窃取他人信息、侵犯隐私或进行其他非法活动。在饭店内擅自安装手机监控，若未得到相关部门的批准或未遵守相关法律法规，很可能构成非法监控。

4. 法律建议：

   • 若股东认为有必要在饭店内安装监控设备，应首先与饭店管理层和其他股东进行协商，确保安装行为得到大家的同意和支持。
   • 同时，应咨询专业律师或法律机构，了解相关法律法规的规定，确保安装行为合法合规。
   • 在安装过程中，应明确监控范围、目的和使用方式，避免侵犯到员工或顾客的隐私权。

可能面临的法律后果：

• 若擅自安装手机监控并侵犯到他人隐私权，可能面临民事赔偿的责任，即需要向受侵害人支付赔偿金。
• 同时，还可能受到行政处罚，如罚款、没收监控设备等。
• 在严重情况下，若监控行为构成犯罪，如非法获取公民个人信息罪等，还可能面临刑事处罚。

综上所述，饭店股东非要安装手机监控是否合法，需根据具体情况进行判断。在安装前，应充分考虑法律法规的规定、其他股东和饭店管理层的意见以及员工和顾客的隐私权保护等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。