在饭店干活烧伤百分之9，若符合“工作时间、工作场所、工作原因”三要素，且不存在法定排除情形，则应当认定为工伤。以下从认定条件、法定排除情形、申请流程及实务建议四个方面进行详细分析：
一、工伤认定条件
根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。具体到本案，若烧伤事故发生在您履行工作职责的过程中（如烹饪、端菜等），且符合以下条件，则构成工伤：
- 工作时间：事故发生在您正常的工作时段内，或工作时间前后从事与工作有关的预备性、收尾性工作期间。
- 工作场所：事故发生在饭店内，或因工作需要临时离开的合理区域。
- 工作原因：烧伤直接由工作行为导致（如油锅起火、蒸汽烫伤等），而非个人疏忽外的故意行为。
举例：若您在炒菜时因油锅溅出导致烧伤，属于典型的工作原因受伤，符合工伤认定条件。
二、法定排除情形
根据《工伤保险条例》第十六条及《社会保险法》第三十七条，以下情形不得认定为工伤：
- 故意犯罪：如您为报复他人而自伤。
- 醉酒或吸毒：需提供血液检测报告等证据。
- 自残或自杀：如您为骗取保险而故意烧伤自己。
关键点：若您仅因操作失误或疏忽导致烧伤，不属于法定排除情形，不影响工伤认定。
三、工伤认定申请流程
- 申请主体：
- 用人单位应在事故发生后30日内提出申请。
- 若用人单位未申请，您或您的近亲属、工会组织可在1年内直接向社会保险行政部门提出申请。
- 申请材料：
- 工伤认定申请表（需填写事故时间、地点、原因及伤害程度）。
- 劳动关系证明（如劳动合同、工资单等）。
- 医疗诊断证明（需明确烧伤面积及治疗情况）。
- 举证责任：若用人单位主张不构成工伤，需承担举证责任（如提供监控录像证明您非因工作受伤）。
四、实务建议
- 及时申请认定：避免超过1年申请时限，导致丧失工伤认定资格。
- 区分过错性质：若您存在一般过失（如未佩戴防护手套），不影响工伤认定；但若涉及醉酒、故意犯罪等情形，需收集相关证据。
- 争议处理：若用人单位拒不承认工伤，您可通过行政复议或行政诉讼解决，避免单方拒付导致法律风险。
- 赔偿项目：若认定为工伤，您可主张以下赔偿：
- 医疗费：按实际发生费用报销。
- 停工留薪期工资：按原工资福利按月支付，一般不超过12个月。
- 伤残补助金：若烧伤构成伤残（如9%面积可能评定为十级），可主张一次性伤残补助金（7个月本人工资）。
- 其他费用：如护理费、住院伙食补助费等。
公式示例（以十级伤残为例）：
- 一次性伤残补助金 = 本人工资 × 7个月
- 假设本人工资为5000元/月，则补助金为5000 × 7 = 35000元。
五、结论
只要您的烧伤事故符合“工作时间、工作场所、工作原因”三要素，且不存在法定排除情形，就应当认定为工伤。建议您尽快收集证据（如医疗记录、证人证言等），并向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若遇到用人单位阻挠，可依法通过行政复议或诉讼维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。