关于电梯设备安装合同究竟是承揽合同还是建设工程施工合同，以及如何确定案由的问题，需要从多个角度进行分析：
1. 合同性质分析
承揽合同视角：
- 根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。电梯安装合同中，安装公司需按照建设单位或业主的要求，完成电梯的安装、调试等工作，并最终交付能正常安全运行的电梯，这符合承揽合同的基本特征。
- 在旧楼加装或私人别墅加装电梯等独立项目中，电梯安装工作相对独立，不涉及整体建筑工程的规划和施工，更倾向于被认定为承揽合同。
建设工程施工合同视角：
- 根据《建筑法》和《建设工程质量管理条例》的相关规定，建设工程包括土木工程、建筑工程、线路管道和设备安装工程及装修工程。电梯作为附属设施，其安装活动与建筑物合为一体，具有不可拆分性，且事关整个建筑物的使用效能。
- 在新建建筑中，电梯安装通常是整体建筑工程的一部分，与建筑的整体规划、设计和施工紧密相关，因此这类电梯安装合同更倾向于被视为建设施工合同的一部分。
2. 法律责任与义务
承揽合同下的责任与义务：
- 承揽人（电梯安装公司）需以自己的设备、技术和劳力完成主要工作，并对工作成果负责。
- 定作人（建设单位或业主）有权要求承揽人按照约定完成工作，并在工作成果不符合要求时要求承揽人承担责任。
建设工程施工合同下的责任与义务：
- 施工单位需具备相应的施工资质，并按照设计图纸和施工规范进行施工。
- 建设单位需对工程质量进行监督，并在工程竣工后进行验收。
3. 司法实践及行业惯例
- 在司法实践中，法院在审理涉及电梯安装合同纠纷案件时，会根据具体情况判断合同性质，并依据相关法律法规来确定双方的权利义务关系。
- 从建筑行业惯例来看，电梯安装工作的专业性、特定性以及安装方式的不同（如新建建筑中的安装与旧楼加装等），也影响了合同性质的认定。
4. 确定案由的建议
综上所述，电梯设备安装合同究竟是承揽合同还是建设工程施工合同，需要根据其具体的应用场景来判断。在确定案由时，应充分考虑合同的性质、法律责任与义务以及司法实践和行业惯例等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。