平改房过程中向老百姓加收多项费用是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法收费情况
法定收费项目：
- 在平改房过程中，如果存在法律、行政法规明确规定的收费项目，如土地出让金、契税、印花税等，且收费标准符合相关规定，那么这些收费是合法的。
- 例如，根据《中华人民共和国契税法》的规定，在房屋权属发生转移时，承受方需要缴纳契税。如果平改房过程中涉及房屋权属的转移，那么收取契税就是合法的。
合同约定收费：
- 如果在平改房协议中明确约定了某些费用由老百姓承担，且这些费用并非法律、行政法规禁止收取的，那么按照合同约定收取这些费用也是合法的。
- 例如，协议中可能约定了由老百姓承担部分基础设施配套费或物业管理费等，只要这些费用合理且符合相关规定，就是合法的。
非法收费情况
超标准收费：
- 如果收费项目或收费标准超出了法律、行政法规规定的范围或标准，那么这些收费就是非法的。
- 例如，某些地方可能存在违规收取“平改费”、“拆迁补偿费”等名目的费用，且收费标准远高于法定标准，这就是非法的。
无依据收费：
- 如果收费项目没有法律、行政法规的依据，也没有在平改房协议中明确约定，那么这些收费就是非法的。
- 例如，某些地方可能以“管理费”、“服务费”等名义向老百姓收取费用，但这些费用并没有明确的法律依据或合同约定，这就是非法的。
法律建议
核实收费项目和标准：
- 老百姓在面对平改房过程中的收费时，应首先核实收费项目和标准是否合法。可以通过查阅相关法律、行政法规或咨询相关部门来了解收费项目和标准的合法性。
审查平改房协议：
- 老百姓在签订平改房协议时，应仔细审查协议中的收费条款。确保协议中明确约定了收费项目和标准，并且这些收费项目和标准符合法律、行政法规的规定。
维护自身权益：
- 如果发现存在非法收费的情况，老百姓应及时向相关部门投诉或举报。同时，也可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，如提起行政诉讼或民事诉讼等。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。