您好，关于您提出的“实习期什么都不签可以吗”这个问题，我需要从几个方面来为您详细解答。

首先，我们要明确实习期的性质。实习期通常分为两种情况：一种是在校学生利用课余时间进行的勤工助学实习，另一种是以就业留用为目的的实习。

对于在校学生的勤工助学实习，这种实习关系一般构成民事法律关系，而非劳动关系。在这种情况下，实习协议可以签，也可以不签。如果双方没有强烈意愿签订实习协议，学生也可以与用人单位口头协商相关权利义务。不过，签订实习协议有助于明确双方的权利和义务，减少潜在的纠纷。

对于以就业留用为目的的实习，如果实习生与用人单位之间形成了事实上的劳动关系（即实习生以就业为目的持续向用人单位提供劳动，用人单位亦对其实施劳动管理并支付劳动报酬），那么根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

此外，无论是否签订实习协议或劳动合同，实习生在实习期间都应当遵守用人单位的规章制度和劳动纪律，保守用人单位的商业秘密，并认真完成实习任务。

最后，关于实习期间的报酬问题，不同于劳动关系下的劳动报酬，实习期间用人单位是否要支付实习学生报酬取决于双方的协商结果或在实习协议中的约定。但如果是构成事实劳动关系的实习，则实习期间的工资不得低于最低工资标准。

综上所述，实习期是否签订协议取决于实习的性质和双方的意愿。但为了保障双方的权益，建议尽可能签订书面协议以明确双方的权利和义务。希望这个解答能够对您有所帮助。