公司乱罚款的金额定义，核心在于判断罚款是否合法合理，这主要取决于罚款的依据、程序以及金额是否超出法定限度。具体分析如下：

1. 罚款依据的合法性
   公司罚款需有明确的制度依据，如员工手册、劳动合同或公司规章制度，且这些制度需经过民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示告知员工。若公司随意罚款且无制度依据，或制度本身违法（如违反《劳动法》《劳动合同法》），则属于“乱罚款”。

2. 罚款程序的合规性
   即使有制度依据，公司也需遵循法定程序，如听取员工陈述申辩、告知罚款理由及金额等。若公司未履行程序直接扣款，或以罚款替代管理（如将罚款作为唯一处罚手段），可能构成违法。

3. 罚款金额的合理性
   根据《工资支付暂行规定》，因员工过错造成公司损失的，公司可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过员工当月工资的20%。若罚款金额超过此比例，或与员工过错程度、损失金额明显不成比例（如迟到5分钟罚款500元），则属于“乱罚款”。

举例说明：

• 若公司制度规定“迟到1次罚款100元”，但未公示或未经民主程序，则罚款违法；
  
• 若员工当月工资3000元，公司因其失误罚款800元（超过20%），则超出部分违法；
  
• 若公司以“未完成业绩”为由随意罚款，且无制度依据，则属于乱罚款。

建议：
若遇到公司乱罚款，可要求公司出具书面罚款依据及程序说明，并保留工资条、罚款通知等证据。如协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有疑问，可直接向我咨询具体案例。