针对您提出的问题，即房东声称他拥有营业执照和卫生许可证，但不愿提供给您使用，这种情况是不可以的。以下是我为您详细分析的原因和法律依据：

首先，从法律角度来看，营业执照和卫生许可证是针对特定经营主体和经营场所的行政许可。这意味着，这些证照是颁发给特定的公司或个体工商户，用于其特定的经营场所。您作为承租人，如果计划在该场所开展经营活动，通常需要以自己的名义申请并获得相应的证照，或者至少需要房东提供必要的协助，如提供产权证明等文件，以便您能够顺利办理。

其次，房东虽然拥有证照，但这并不意味着您可以直接使用这些证照。因为证照的持有者（即房东）与实际经营者（即您）可能是不同的主体。在法律上，您不能未经许可就使用他人的证照进行经营活动，这可能构成无证经营或冒用他人证照的违法行为。

再者，如果房东拒绝提供必要的协助，导致您无法办理相关证照，从而无法正常经营，您可能会因此遭受损失。在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房东可能因未履行合同约定的协助义务而承担相应的法律责任。然而，这并不意味着您可以直接使用房东的证照，而是说房东有义务协助您办理您自己的证照。

最后，为了保障您的合法权益和避免法律风险，我建议您与房东进一步沟通，明确双方的权利和义务。您可以要求房东提供办理证照所需的必要文件，如产权证明等，并协商确定一个合理的办理证照的时间表。如果房东仍然拒绝提供协助，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，房东声称他拥有营业执照和卫生许可证但不愿提供给您使用是不可以的。您应该以自己的名义申请并获得相应的证照，或者要求房东提供必要的协助以便您能够顺利办理。在处理此类问题时，请务必遵循相关法律法规和合同约定，以保障自己的合法权益。