针对原告诉讼书中自认因图纸变更增加了工程量，但在开庭时又陈述不是的情况，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 自认的法律效力：

   • 在民事诉讼中，自认是指当事人在诉讼过程中向法庭承认对方所主张的不利于自己的事实为真实。一旦作出自认，通常会对作出自认的当事人产生法律上的约束力，即对方无需再就该事实进行举证，法庭也会直接将该事实作为认定案件事实的依据。
   • 如果原告在诉讼书中明确自认了因图纸变更增加了工程量，这一自认在未经法定程序撤销或变更前，是具有法律效力的。

2. 开庭时陈述的变更：

   • 原告在开庭时又陈述不是因图纸变更增加了工程量，这实际上是对之前自认的否定或变更。
   • 根据法律规定，自认的撤销或变更需要满足一定的条件，如证明自认是在受胁迫或者重大误解情况下作出的，且与事实不符。如果原告不能提供充分的证据来支持其撤销或变更自认的请求，法庭可能不会采纳其新的陈述。

3. 法庭的审查与判断：

   • 法庭在审理此类案件时，会综合考虑原告在诉讼书中的自认、开庭时的陈述以及双方提供的证据。
   • 如果原告不能提供足够的证据来推翻其之前的自认，或者其新的陈述与在案证据相矛盾，法庭可能会倾向于采纳原告之前的自认，并据此作出判决。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法庭最终采纳了原告之前的自认，即认定因图纸变更增加了工程量，那么这将对案件的判决结果产生直接影响。例如，如果这是关于工程款支付的纠纷，法庭可能会根据增加的工程量来判定被告应支付的工程款数额。
   • 如果原告能够成功撤销或变更其自认，并且提供足够的证据来支持其新的陈述，那么法庭可能会根据新的证据和事实来重新认定案件事实，并据此作出判决。

法律建议：

• 对于原告而言，如果确实需要撤销或变更之前的自认，应当尽快收集并提交相关证据，以证明自认是在受胁迫或者重大误解情况下作出的，且与事实不符。
• 对于被告而言，可以针对原告的自认进行充分的举证和辩论，以维护自己的合法权益。
• 在整个诉讼过程中，双方都应当遵守法庭纪律和诉讼程序，尊重法庭的判决结果。

总结：原告在诉讼书中的自认具有法律效力，但在开庭时又陈述不是的情况，需要法庭根据双方提供的证据和法律规定进行审查和判断。如果原告不能提供足够的证据来支持其撤销或变更自认的请求，法庭可能会采纳其之前的自认并据此作出判决。因此，在处理此类案件时，建议当事人充分了解自认的法律效力及撤销或变更的条件，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。