员工离职后工资未发，后来饭店倒闭了，工资仍有可能拿回来，但具体能否实现取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：
一、法律义务与责任
用人单位的法律义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。即使饭店倒闭，这一义务并不因此免除。
饭店倒闭后的责任承担：
- 饭店倒闭后，其资产将用于清偿债务，包括员工的工资。如果饭店有足够的资产，员工有权要求从这些资产中优先支付工资。
- 如果饭店的资产不足以清偿所有债务，员工可能需要按照法定顺序参与分配剩余资产。
二、追讨工资的途径
与饭店协商：
- 尽管饭店已经倒闭，但员工仍可以尝试与饭店的负责人或清算组进行协商，看是否能够达成支付工资的协议。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调查并帮助追讨工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 员工还可以向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求饭店支付拖欠的工资。
- 如果劳动仲裁未能解决问题，员工还可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径追讨工资。
三、可能面临的挑战与建议
饭店资产不足：
- 如果饭店的资产不足以清偿所有债务，员工可能面临无法全额追回工资的风险。在这种情况下，员工需要了解并接受这一现实，并尽可能通过法律途径争取自己的权益。
证据收集与保留：
- 员工在追讨工资的过程中，需要收集并保留相关证据，如劳动合同、工资单、离职证明等。这些证据将有助于证明员工与饭店之间的劳动关系以及饭店拖欠工资的事实。
及时行动：
- 员工在发现工资被拖欠后，应及时采取行动，避免因为拖延而错过追讨工资的最佳时机。同时，员工也需要关注饭店的倒闭进展和清算情况，以便及时调整自己的追讨策略。
建议：员工在追讨工资的过程中，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。