针对您提出的“电子送到后又邮寄纸质文书，上诉期以何时为准”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确上诉期的起算点。根据《民事诉讼法》的相关规定，上诉期是从判决或裁定送达之日的第二天开始计算的。这里所说的“送达之日”，指的是当事人实际收到判决或裁定的日期。在电子送达和邮寄纸质文书并存的情况下，我们应当以当事人实际收到纸质文书的日期为准来计算上诉期，因为纸质文书是法律上正式的送达方式，其送达日期具有法律效力。当然，如果电子送达和纸质送达在时间上非常接近，且当事人能够证明电子送达已经有效接收，同时法院也认可电子送达的效力，那么理论上也可以考虑以电子送达的日期为起算点，但这种情况需要具体案件具体分析，并遵循法院的指导。
接下来，我们来看上诉期的具体计算。根据法律规定，不服民事、行政案件判决的上诉期限为十五日，这个期限是从文书送达之日的次日开始计算，直到第十五日结束。如果上诉期的最后一天是法定休假日，那么上诉期的结束时间就会顺延到法定休假日后的第一个工作日。例如，如果上诉期的最后一天是周六或周日，那么上诉期就会顺延到下周一。
在您提到的情况中，如果电子送达后，当事人又收到了邮寄的纸质文书，并且纸质文书的送达日期晚于电子送达日期，那么上诉期应当以纸质文书的送达日期为准来计算。这是因为纸质文书的送达是法律上正式的送达方式，其送达日期具有最终的法律效力。
此外，我还想提醒您注意以下几点：
上诉期限是法定的，一般不得变更。因此，您必须在规定的期限内提出上诉，否则将失去上诉的权利。
上诉时，您需要递交上诉状，并明确上诉请求和上诉理由。上诉状应当包含当事人的基本情况、上诉请求、上诉理由等内容。
上诉还需要交纳上诉费。对财产案件提起上诉的，需要按照不服一审判决部分的上诉请求数额交纳案件受理费。如果交纳诉讼费用确有困难，可以向第一审人民法院申请缓交、减交或者免交诉讼费用的司法救助。
综上所述，对于您提出的问题，上诉期应当以邮寄纸质文书的送达日期为准来计算。希望这个解答能够帮助您更好地理解上诉期的计算方式，并在需要时正确行使上诉权利。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。