承包食堂合同中的违约金计算并非直接以押金和每天人数的30%作为标准。针对这一问题，可以从以下几个方面进行详细分析：

一. 押金与违约金的区别

• 押金通常是在合同签订时，由一方（如承包商）向另一方（如食堂发包方）支付的一定金额，作为合同履行的一种担保。押金并非直接用于计算违约金。
• 违约金则是在一方违约时，根据合同约定或法律规定，违约方向守约方支付的一定金额，作为对守约方损失的补偿。

二. 违约金的计算标准

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条的规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
• 约定的违约金数额或计算方法应当合理，一般不应超过因违约给对方造成的损失的百分之三十。这是法律对违约金上限的规定，以防止违约金过高导致不公平。

三. 承包食堂合同中的违约金约定

• 在承包食堂合同中，双方可以约定具体的违约金计算标准，但该标准应当符合法律规定，且合理反映因违约给对方造成的损失。
• 如果合同中约定以押金和每天人数的30%作为违约金计算标准，这种约定可能过于笼统且缺乏合理性。因为押金并非直接用于计算违约金，而每天人数的30%也未能准确反映因违约给对方造成的实际损失。

四. 我的建议

• 在签订承包食堂合同时，双方应当明确约定违约金的计算标准，并确保该标准符合法律规定且合理反映因违约给对方造成的损失。
• 如果合同中已经存在不合理的违约金约定，建议双方协商修改，以避免未来可能产生的法律纠纷。
• 如有进一步需要，您可以继续咨询我。