买房签合同时约定办理按揭贷款，实际却办理别的贷款，这种行为通常不构成诈骗，但可能构成合同违约。下面我对此进行详细分析：

一. 不构成诈骗

1. 诈骗的定义：诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在买房签合同的情境中，如果卖方或贷款提供方没有以非法占有为目的，且没有虚构事实或隐瞒真相来骗取买方的财物，那么通常不构成诈骗。
2. 实际行为分析：买房时约定办理按揭贷款，实际却办理了别的贷款，这更多可能是合同履行过程中的变更或违约，而非诈骗。卖方或贷款提供方可能出于某种原因（如按揭贷款政策变化、银行审批问题等）而变更了贷款方式，但这并不等同于他们有意骗取买方的财物。

二. 可能构成合同违约

1. 合同违约的定义：合同违约是指合同当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的行为。在买房签合同的情境中，如果合同明确约定了办理按揭贷款，而实际却办理了别的贷款，那么卖方或贷款提供方就可能违反了合同约定。
2. 实际行为分析：如果合同确实明确约定了办理按揭贷款，且买方对此有合理的期待和依赖，那么卖方或贷款提供方未经买方同意而变更贷款方式，就可能构成合同违约。此时，买方可以依据合同约定追究卖方或贷款提供方的违约责任。

三. 法律建议

• 查看合同条款：首先，建议买方仔细查看合同条款，确认是否明确约定了办理按揭贷款。如果合同中有明确约定，且实际办理的贷款方式与此不符，那么买方就有权追究违约责任。
• 协商解决：如果确实存在合同违约情况，建议买方先与卖方或贷款提供方进行协商，寻求解决方案。协商不成时，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
• 保留证据：在协商或诉讼过程中，买方应保留好相关证据（如合同文本、贷款协议、沟通记录等），以便证明自己的主张。

我建议，您先仔细查看合同条款，确认是否存在合同违约情况。如果存在违约，可以尝试与卖方或贷款提供方进行协商。协商不成时，可以寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。