结论：不给粮点结算的行为是否构成违法，需根据具体情况判断，可能涉及违约、不当得利或侵占等法律责任。以下从不同角度进行分析：
一、合同关系角度
若存在书面或口头合同：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，对双方具有法律约束力。若双方就粮食收购、销售及结算等事项达成了书面或口头合同，则双方应按照合同约定履行各自的义务。
- 法律分析：若一方在收到粮食并销售后，未按照合同约定向粮点结算款项，则构成违约行为。粮点有权要求违约方按照合同约定履行结算义务，并可能要求支付违约金或赔偿损失。
若不存在合同关系：
- 法律背景：在没有合同关系的情况下，双方之间的交易可能构成事实上的买卖关系。但缺乏书面合同可能使得双方的权利义务关系不够明确。
- 法律分析：尽管缺乏书面合同，但若一方实际接收了粮食并进行了销售，而未向提供粮食的一方（粮点）支付相应款项，则可能构成不当得利。粮点有权要求对方返还不当得利，即支付应得的款项。
二、不当得利角度
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。不当得利人应当将取得的不当利益返还受损失的人。
- 法律分析：若一方在收到粮食并销售后，未向粮点支付款项，而粮点因此遭受了损失，则该方的行为可能构成不当得利。粮点有权要求对方返还其应得的款项。
三、侵占角度（若情节严重）
- 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的行为。
- 法律分析：若一方在收到粮食并销售后，不仅未向粮点支付款项，还故意隐瞒销售事实，将款项据为己有，且数额较大，拒不退还，则可能构成侵占罪。此时，粮点可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
四、建议与措施
- 收集证据：粮点应收集与交易相关的所有证据，包括合同、收据、销售记录、通信记录等，以证明双方之间的交易关系及对方的违约行为。
- 协商解决：在证据充分的情况下，粮点可以尝试与对方进行协商，要求对方按照合同约定或法律规定履行结算义务。
- 法律途径：若协商无果，粮点可以向法院提起诉讼或向公安机关报案（若涉嫌犯罪），要求对方承担法律责任并赔偿损失。
进一步思考：在实际操作中，粮点应尽可能与对方签订书面合同，明确双方的权利义务关系及结算方式等条款。同时，在交易过程中应保留好相关证据，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。若遇到复杂情况或不确定如何处理时，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。