亚硝酸盐含量超过40mg是否涉及刑事责任，需结合具体情境来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 亚硝酸盐的性质与用途：

   • 亚硝酸盐在食品工业中常用作防腐剂和护色剂，但过量使用会对人体健康造成危害，如导致中毒甚至死亡。
   • 在非食品领域，亚硝酸盐也可能被用于非法目的，如制造爆炸物或作为化学武器原料。

2. 刑事责任的法律基础：

   • 根据我国《刑法》的相关规定，涉及危害公共安全、生产销售不符合安全标准的食品等犯罪行为时，若亚硝酸盐的使用或含量达到法定标准，可能构成犯罪。
   • 例如，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，若亚硝酸盐含量超标且对人体健康造成危害，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。

3. 具体情境下的刑事责任判断：

   • 食品领域：若亚硝酸盐在食品中的含量超过国家规定的限量标准，且该食品被销售给消费者，导致消费者健康受损，那么相关责任人可能面临刑事责任。但单纯的亚硝酸盐含量超标，并未造成实际危害后果的，可能不构成犯罪，但会受到行政处罚。
   • 非食品领域：若亚硝酸盐被用于非法目的，如制造爆炸物，那么无论其含量多少，都可能构成严重的刑事犯罪。

4. 量刑与处罚：

   • 若构成犯罪，量刑将根据犯罪的性质、情节、后果以及犯罪人的主观恶性等因素综合考虑。
   • 例如，生产、销售有毒、有害食品罪，根据《刑法》第一百四十四条的规定，可能处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，可能处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，可能处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 若您或他人涉及亚硝酸盐的使用或销售，请务必遵守国家相关法律法规和标准，确保亚硝酸盐的含量在安全范围内。
• 若发现亚硝酸盐含量超标或存在其他违法行为，请及时向相关部门举报，以维护公共安全和消费者权益。
• 若您对此类问题有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。