结论前置：针对您被骗七千后骗子退回五千的情况，您应首先固定相关证据，然后根据自身意愿和实际情况，选择向公安机关报案或通过民事诉讼途径追讨剩余损失。以下为详细分析：

1. 固定证据：

   • 无论您选择何种途径追讨损失，固定证据都是首要步骤。您应保存好与骗子的所有通讯记录（如聊天记录、短信、邮件等）、转账记录、交易凭证等，这些证据将对您后续维权起到关键作用。

2. 向公安机关报案：

   • 如果您认为骗子的行为构成诈骗罪，且诈骗金额达到当地刑事立案标准（一般诈骗罪的立案标准为三千元至一万元以上，具体标准因地区而异），您可以向当地公安机关报案。
   • 报案时，您应提供详细的被骗经过、骗子的相关信息（如姓名、联系方式、银行账户等）以及您所掌握的证据。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
   • 如果公安机关立案侦查，并成功抓获骗子，您有可能通过刑事追赃程序追回剩余损失。

3. 通过民事诉讼途径追讨：

   • 如果您认为通过刑事途径追讨损失的可能性不大，或者您希望更快地解决纠纷，您可以考虑通过民事诉讼途径追讨剩余损失。
   • 在提起民事诉讼前，您需要明确被告的身份信息（如姓名、住址、联系方式等），并准备好相关证据材料。
   • 您可以向被告住所地或者合同履行地（如交易发生地）的人民法院提起诉讼，要求骗子返还剩余的二千元及可能产生的利息、损失等。
   • 法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决骗子返还剩余损失，而骗子拒不履行，您还可以申请法院强制执行。

特别提醒：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，不要采取过激行为或非法手段追讨损失。同时，建议您在未来的交易中提高警惕，加强自我防范意识，避免再次遭受类似损失。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。