在电动车躲避行人摔倒且行人逃逸的情况下，您可以按照以下步骤来处理：

1. 确保自身安全并立即报警：

   • 首先，确保自己处于安全的位置，避免二次伤害。如果摔倒后受伤，应尽量保持冷静，不要随意移动，以免加重伤势。
   • 立即拨打122报警电话，详细报告事故发生的时间、地点、大致经过以及逃逸行人的特征，如穿着、外貌、行走方向等。这些信息对于警方追踪逃逸者至关重要。

2. 寻求紧急救助与医疗帮助：

   • 如果自己或他人受伤，应立即拨打120急救电话，并对伤者进行必要的现场急救措施，如止血、包扎等，直至医护人员到达。
   • 无论伤势看似轻微与否，都应尽快前往医院进行全面检查，以确保身体健康。医疗记录和费用清单将作为后续追责的重要证据。

3. 保护现场与收集证据：

   • 在保证安全的情况下，尽量不移动事故车辆和相关物品，以保护现场痕迹和证据。如果需要移动以避免交通堵塞或危险，应先标记好原始位置。
   • 利用手机拍照、录像等方式记录事故现场细节，包括车辆摔倒位置、遗留物品、周围环境等。这些证据将有助于警方调查事故原因和逃逸者的身份。
   • 寻找目击证人并记录联系方式，以便后续调查询问。目击者的证言可能成为关键证据。
   • 若周围有监控摄像头或附近店铺有监控，及时联系相关管理部门或店主调取影像资料，这可能直接锁定逃逸者的身份。

4. 联系保险公司（如适用）与了解法律责任：

   • 如果您的电动车购买了相关保险，如车损险或第三者责任险，应尽快联系保险公司报告事故并提供详细信息。保险公司可能提供必要支持并协助处理追责事宜。但需注意，若找不到肇事者且购买了车损险，报保险处理时可能存在免赔率问题。
   • 了解行人逃逸的法律后果。根据相关法律法规，行人逃逸可能面临行政处罚，如罚款、拘留等；若造成严重后果，还可能构成犯罪，承担刑事责任。同时，逃逸者还需承担民事赔偿责任，包括赔偿您因事故造成的医疗费用、车辆损失等。

5. 积极配合警方调查与跟进案件进展：

   • 如实陈述事故发生经过和所了解情况，按警方要求提供相关信息和证据，协助警方尽快破案。
   • 定期与承办案件的交警沟通，了解案件调查进度、逃逸者查找情况及责任认定等。这有助于您及时了解案件进展，并采取相应措施维护自身权益。

6. 寻求法律援助（如需要）：

   • 在追责过程中遇到困难或需要专业法律建议时，您可以随时向我咨询。作为专业律师，我可以评估案件复杂性、提供法律建议，并代表您与逃逸者或其保险公司进行协商，确保您获得应有的赔偿和正义。

额外建议：

• 在日常生活中，驾驶电动车时务必遵守交通规则，保持安全车速，注意观察周围环境，以减少类似事故的发生。
• 如果可能的话，为电动车安装行车记录仪或配备其他安全设备，以便在事故发生时提供更有力的证据。

面对此类情况，保持冷静并采取上述措施至关重要。这些步骤将有助于保护您的安全、维护您的合法权益，并协助警方尽快处理案件。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。