当市场监管所查出饭店使用过期调料，且这些调料的货值金额不足100元时，饭店将面临一系列法律处理流程和可能的处罚措施。以下是对此情况的详细解答：

处理流程

1. 现场检查与证据固定：

   • 市场监管所的执法人员在发现饭店有过期调料后，会立即进行现场检查。他们会详细记录过期调料的名称、规格、数量以及摆放位置，并通过拍照、录像等方式固定证据。

2. 查封扣押：

   • 为防止过期调料继续被使用或流入市场，执法人员会对这些调料采取查封、扣押措施。

3. 调查询问：

   • 执法人员会对饭店的负责人及员工进行详细的调查询问，包括过期调料的来源、采购时间、进货数量以及使用情况等，并制作询问笔录。

4. 检验鉴定（如有必要）：

   • 如果需要进一步确定过期调料的质量状况或对消费者健康的潜在危害，市场监管所可能会抽样送检，进行专业检验鉴定。

5. 通知消费者（如适用）：

   • 如果过期调料已经被使用或可能已经被消费者食用，饭店有义务通知相关消费者，并采取措施确保消费者的健康不受影响。不过，在此案例中，由于调料价值较低且未明确提及已使用，此步骤可能不直接适用，但饭店仍应保持警惕。

6. 作出处罚决定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品（包括调料）属于违法行为。尽管货值金额不足100元，但饭店仍可能面临罚款。具体来说，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款（但实际操作中，对于小额违规，监管部门可能会根据具体情况酌情处理，如发出警告、责令改正并处以较低罚款等）。

应对措施与建议

1. 积极配合调查：

   • 饭店应配合执法人员的工作，如实提供所需信息，避免隐瞒或谎报情况。

2. 立即停止使用并处理过期调料：

   • 饭店应立即停止使用过期调料，并按照规定进行销毁或无害化处理，以防止其再次流入市场。

3. 加强内部管理：

   • 饭店应建立健全的食品安全管理制度，定期检查库存，及时处理过期产品，确保食品安全的合规性。

4. 准备陈述与申辩：

   • 在收到处罚决定书前，饭店有权进行陈述、申辩，并要求听证。如果饭店认为处罚过重或存在误解，可以依法提出自己的观点和证据。

5. 执行处罚与后续改进：

   • 如果饭店被处以罚款，应在规定期限内缴纳罚款。同时，饭店应吸取教训，加强食品安全管理，避免类似情况再次发生。

结论

尽管此次查出的过期调料货值金额不足100元，但饭店仍应认真对待市场监管所的检查和处理。通过积极配合调查、立即停止使用并处理过期调料、加强内部管理以及准备陈述与申辩等措施，饭店可以最大限度地减轻可能面临的法律责任，并维护自身的商业信誉和持续经营能力。