关于产假是否可以在生产后一周开始的问题，这主要取决于具体的产假规定以及您所在地区的政策。一般来说，产假的起始时间并不是由个人随意选择的，而是遵循一定的法律法规。

首先，我们需要明确的是，产假是为了保障女职工在生育期间的权益而设立的，其期限和起始时间通常都有明确的法律规定。根据《女职工劳动保护特别规定》以及您所在地区（如湖北省）的具体实施条例，产假一般是从女职工生育当天或者按照医院出具的出生证明上的日期开始计算，而不是从您个人希望的时间开始。

具体到您提到的情况，如果孩子比预产期提前或延后出生，产假的起始时间通常还是以实际生育日期为准。也就是说，无论孩子是提前还是延后出生，产假都是从孩子实际出生的那一天开始计算，而不是从您预想的某个时间点开始。

此外，根据《湖北省人口与计划生育条例》的相关规定，符合法律法规规定生育的妇女，除享受国家规定的产假外，还会增加一定天数的产假。这些产假的天数都是连续计算的，包含国家法定节假日、休息日，并且视同出勤，工资、奖金照发。

因此，我建议您按照实际生育日期来计算产假，并遵循所在地区的具体政策规定。如果您对产假政策有任何疑问或需要进一步的帮助，建议您咨询所在单位的人事部门或当地的人力资源和社会保障部门，他们可以提供更详细、更准确的解答。