结论：在遇到找人办事给的钱说好办不成全部退还，但对方不退还的情况时，你可以首先尝试通过沟通协商解决；若协商无果，则依据合同约定及法律规定，通过法律途径追究对方责任，包括但不限于发送催款函、提起诉讼；同时，若对方行为涉嫌诈骗等违法犯罪活动，应及时向公安机关报案。
详细分析：
沟通协商与证据固定
- 友好沟通：首先，尝试与对方进行友好沟通，明确指出事情未办成，要求对方按照约定退款。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以便更好地解决问题。
- 证据收集：全面收集与对方沟通的聊天记录、通话录音等证据，以及书面证据如合同、协议、收条等。这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的主张。
依据合同约定处理
- 检查合同条款：回顾并检查与对方签订的合同或协议，特别是关于退款条款的约定。如果合同中有明确规定退款条款，或者对方未履行合同主要义务导致违约，你可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求对方承担违约责任并退款。
- 追究违约责任：若对方拒绝退款，你可以根据合同约定，向对方发送正式的催款函，阐明其应当退还钱款的义务及不退还可能面临的法律后果。如果对方仍然拒绝退款，你可以考虑通过法律途径追究其责任。
法律途径维权
- 提起诉讼：若协商、催款函均无效，你可以选择向法院提起民事诉讼，要求对方返还款项并承担相应法律责任。在诉讼过程中，你需要提交充分证据以证明自己的主张，如合同、收条、聊天记录等。
- 报警处理：如果对方的行为涉嫌诈骗等违法犯罪活动，如虚构事实、隐瞒真相以骗取财物，你应立即向公安机关报案。公安机关将依法进行调查处理，如果构成犯罪，将追究对方的刑事责任。
特殊情况说明：
- 如果对方在收款时明确表示了无法办理事务但仍然收款，并承诺退款，但事后反悔，这种行为可能构成欺诈。在这种情况下，你不仅可以要求退款，还可以要求对方承担因欺诈行为给你造成的损失。
- 如果对方在收款后并未实际进行任何办理事务的活动，或者只是进行了部分活动但未达到约定效果，且拒绝退款，这种行为可能构成违约。你可以根据合同约定要求对方承担违约责任并退款。
建议与总结：
面对此类问题，你应保持冷静并采取积极有效的措施来维护自身权益。首先尝试通过沟通协商解决；若协商无果，则依据合同约定及法律规定通过法律途径追究对方责任。在整个过程中，务必注重证据的收集和保存，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。如果对方行为涉嫌违法犯罪活动，应及时向公安机关报案。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。