物业擅自剪掉水管的行为通常是违法的，但具体是否违法以及违法性质，需结合水管归属、剪断原因及行为后果等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 水管归属决定物业行为性质

• 公共区域水管：若水管属于小区公共设施（如楼道、电梯井等公共区域的主水管），物业作为管理方有维护义务，但无权擅自剪断。根据《民法典》第九百四十二条，物业需按约定履行维修、养护义务，但擅自破坏公共设施可能构成侵权或违反物业管理合同。
• 业主专有部分水管：若水管位于业主房屋内（如厨房、卫生间），属于业主专有部分，物业无权干涉。擅自剪断可能构成对业主财产权的侵犯，需承担赔偿责任。

2. 剪断原因影响违法性判断

• 紧急避险情况：若水管破裂导致严重漏水，威胁公共安全（如淹没电梯、影响邻里），物业在紧急情况下可能采取临时措施，但需立即通知业主并后续修复。此时行为可能被认定为合法，但需符合比例原则（即措施与危害程度相当）。
• 非紧急情况：若物业因业主未缴物业费、装修违规等非紧急原因剪断水管，则明显违法。物业无权以停水、停电等方式催缴费用或惩罚业主，此类行为违反《民法典》第九百四十四条，业主可要求恢复供水并索赔。

3. 行为后果决定责任承担

• 财产损失：若剪断水管导致业主财产损失（如家具浸泡、电器损坏），物业需承担赔偿责任。业主可保留证据（如照片、维修发票），通过诉讼或协商要求赔偿。
• 行政处罚：若物业行为违反《物业管理条例》或地方性法规，可能面临行政处罚（如罚款、责令整改）。业主可向当地房管部门投诉。

4. 业主应对建议

• 固定证据：立即拍照、录像记录水管状态及损失情况，保留物业通知或沟通记录。
• 要求恢复：书面要求物业立即恢复供水，并明确拒绝以停水方式催缴费用或惩罚。
• 投诉或诉讼：若物业拒不改正，可向房管部门投诉或直接起诉，要求赔偿损失并停止侵权行为。

5. 特殊情形提示

• 第三方行为：若剪断行为由第三方（如装修队）实施，但物业未尽到管理义务（如未制止、未通知），物业可能需承担连带责任。
• 合同约定：部分物业管理合同可能约定物业在特定情况下有权停水，但此类条款需符合法律规定，且不得侵犯业主基本生活需求。

总结：物业擅自剪断水管的行为通常违法，但需结合具体情境判断。若您遇到此类问题，建议立即固定证据并要求物业恢复，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。