要起诉收走粮食却不给钱的行为，您需要准备以下几类关键证据来支持您的诉求：

1. 证明交易关系存在的证据：

   • 书面合同或协议：如果双方有签订书面合同或协议，这是最直接且有力的证据。合同中应明确约定了粮食的种类、数量、价格、交付方式、付款时间等关键条款。
   • 口头协议的证明：如果没有书面合同，但双方有口头协议，您可以寻找能够证明口头协议存在的证人，如共同在场的人、中间人等，他们的证言可以作为辅助证据。
   • 交易记录：如银行转账记录、收据、发票等，这些记录可以证明双方之间存在经济往来，且您已经履行了交付粮食的义务。

2. 证明对方未履行付款义务的证据：

   • 催款记录：如果您曾向对方催款，保留好催款的书面记录，如短信、微信聊天记录、电子邮件、录音等，这些记录可以证明您已经积极主张过自己的权利，而对方未履行付款义务。
   • 对方承认欠款的证据：如果对方曾以书面或口头形式承认欠款，如书面欠条、录音中的承认等，这些证据将直接证明对方存在未付款的违约行为。

3. 证明粮食已交付的证据：

   • 交付凭证：如送货单、签收单、物流记录等，这些凭证可以证明您已经按照约定将粮食交付给了对方。
   • 现场照片或视频：如果可能的话，拍摄交付现场的照片或视频，以直观展示粮食的交付情况。

4. 其他辅助证据：

   • 双方身份信息：提供双方的身份证明文件，如身份证、营业执照等，以证明双方的身份和诉讼主体资格。
   • 相关法律法规：引用相关的法律法规，如《中华人民共和国合同法》（现《中华人民共和国民法典》合同编）中关于买卖合同的规定，以支持您的诉求。

在准备证据时，您还需要注意以下几点：

• 证据的真实性：确保所有提供的证据都是真实、合法、有效的，不得伪造或篡改证据。
• 证据的完整性：尽量提供完整的证据链，以全面、充分地证明您的诉求。
• 证据的保存：妥善保存所有证据，避免证据丢失或损坏。对于电子证据，如短信、微信聊天记录等，建议进行截图或录屏保存，并保留原始载体。

如果证据充分且有力，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的粮款及可能的违约金或利息等。在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据，并积极参与庭审活动，以维护自己的合法权益。

最后，如果您在准备证据或诉讼过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。