用人单位不跟员工签订劳动合同是违法的。这一行为不仅违反了法律规定，还可能对用人单位和劳动者双方都带来不利的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确规定了用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，且给出了签订的期限。
二、法律后果
支付双倍工资：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一赔偿从用工满一个月的次日起开始计算，直至双方补订书面劳动合同的前一日。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使没有书面合同，劳动者也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益，包括稳定的职业保障和可能的赔偿请求权。
限制用人单位的解雇权：
- 在未签订书面劳动合同的情况下，用人单位不能随意以试用不合格等理由辞退职工。因为此时劳动关系已经事实存在，且可能被视为无固定期限劳动合同关系，用人单位需要承担更严格的解雇条件。
社保费缴纳义务不免除：
- 即使未签订书面劳动合同，只要劳动关系存在，用人单位仍有义务为劳动者缴纳各项社会保险费用。这是劳动法规定的强制性义务，不履行将可能导致劳动监察部门的处罚和劳动者的投诉。
三、应对措施与建议
对于用人单位：
- 务必在建立劳动关系时及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 如遇劳动者拒绝签订，应书面通知终止劳动关系，并依法支付实际工作时间的劳动报酬，以避免法律风险。
对于劳动者：
- 主动要求与用人单位签订书面劳动合同，确保自身权益得到法律保障。
- 如用人单位拒签，可先尝试协商解决；协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结来看，用人单位不跟员工签订劳动合同是违法的，且需根据未签订劳动合同的时间长短承担相应的法律责任。作为劳动者，应了解自己的权益和维权途径；作为用人单位，则应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。