外卖骑手撞到行人，赔偿项目主要包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、残疾赔偿金（如构成残疾）、精神损害抚慰金（如构成伤残且符合条件）等。以下是对各项赔偿的详细分析：
医疗费：
- 这是最直接的赔偿项目，包括因事故导致的所有医疗费用，如急诊费、住院费、药费、手术费等。需提供相关医疗票据作为证据。
误工费：
- 如果行人因事故导致无法正常工作，骑手或其保险公司应赔偿行人因此减少的收入。误工费的计算通常基于行人的实际收入情况，如工资单、银行流水等。
护理费：
- 如果行人因事故需要护理，骑手或其保险公司应赔偿护理费用。这包括聘请护工的费用或家庭成员因护理而产生的误工费。
交通费：
- 行人因事故产生的合理交通费用，如前往医院治疗的交通费，也应由骑手或其保险公司承担。
营养费：
- 根据行人的伤情和医生的建议，可能需要额外的营养补充。这部分费用，如果合理且必要，也应由骑手或其保险公司赔偿。
住院伙食补助费：
- 如果行人需要住院治疗，骑手或其保险公司应赔偿住院期间的伙食补助费。这通常按照当地的标准进行计算。
残疾赔偿金：
- 如果行人因事故构成残疾，骑手或其保险公司应赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常基于行人的伤残等级和当地的赔偿标准。
精神损害抚慰金：
- 如果行人因事故构成伤残且符合条件，还可以要求赔偿精神损害抚慰金。这通常取决于行人的伤残程度、事故对行人生活的影响以及当地的相关规定。
特殊情况考虑：
- 如果外卖骑手是在执行工作任务时发生的事故，那么根据《民法典》的相关规定，用人单位（如外卖平台或配送公司）可能也需要承担相应的赔偿责任。
- 如果骑手或行人存在过错，如骑手超速、行人闯红灯等，那么赔偿责任可能会根据双方的过错程度进行分担。
建议与行动：
- 行人应尽快报警并保留好相关证据，如医疗票据、事故现场照片、证人联系方式等。
- 行人可以与骑手或其保险公司进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 如果协商无果，行人可以向法院提起诉讼，要求骑手或其保险公司承担相应的赔偿责任。
在处理此类事故时，建议行人及时咨询专业律师，以确保自己的合法权益得到充分保障。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。