超市信用卡套现收取一元手续费的行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、信用卡套现行为的违法性
违反信用卡管理规定：
- 信用卡套现是指持卡人通过非正常交易手段，将信用卡中的信用额度以现金形式套取出来，而不通过正常的消费或取现渠道。这种行为违反了信用卡的使用规定，破坏了信用卡市场的正常秩序。
可能构成非法经营罪：
- 根据相关法律法规，未经国家有关主管部门批准，非法从事资金支付结算业务，情节严重的，可能构成非法经营罪。信用卡套现行为，尤其是大规模、频繁的套现行为，往往涉及非法资金支付结算，因此可能触犯此罪名。
二、超市收取手续费的行为性质
共同违法或犯罪：
- 超市作为提供套现服务的场所，如果明知或应知持卡人进行信用卡套现而仍然提供帮助，并收取手续费，那么超市的行为也可能构成违法或犯罪。超市可能被视为套现行为的共犯，承担相应的法律责任。
手续费不影响违法性：
- 无论超市收取的手续费金额大小（如一元），都不影响其行为的违法性。因为违法性的判断主要基于行为本身的性质，而不是基于行为所获得的利益大小。
三、法律后果
行政处罚：
- 对于信用卡套现行为，监管部门可能会对持卡人、套现服务提供者（如超市）进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
刑事处罚：
- 如果信用卡套现行为情节严重，构成犯罪的，相关责任人可能会被追究刑事责任，面临有期徒刑、罚金等刑罚。
四、建议与提醒
遵守信用卡使用规定：
- 持卡人应合理使用信用卡，遵守信用卡的使用规定，不要进行信用卡套现等违法行为。
警惕套现风险：
- 持卡人应警惕信用卡套现行为带来的风险，包括信用记录受损、法律责任承担等。
及时咨询与举报：
- 如果发现身边有信用卡套现行为，应及时向相关部门咨询或举报，以维护信用卡市场的正常秩序。
如果您或您身边的人涉及信用卡套现行为，或者有任何关于信用卡纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。