结论：信用卡提现收取手续费本身并不违法，但手续费率是否合法需结合具体规定及合同约定来判断。就您提到的3000元提现收取75元手续费的情况，若该手续费率未超出银行或相关机构规定的上限，且您在办理信用卡时已被告知并同意相关费率，则该手续费是合法的；反之，则可能涉及违法。

分析说明：

1. 手续费收取的合法性基础：

   • 信用卡提现，即预借现金，是信用卡的一项基本功能。银行或相关金融机构在提供此项服务时，通常会收取一定的手续费。这种手续费收取行为本身是基于双方之间的合同关系，即信用卡申请表及相关协议中的约定。
   • 只要手续费率在银行或相关机构规定的范围内，且用户在办理信用卡时已被告知并同意相关费率，那么收取手续费就是合法的。

2. 手续费率的合法性判断：

   • 手续费率是否合法，需参考银行或相关机构的具体规定。不同银行或机构可能对手续费率有不同的设定，且这些费率可能会随时间、市场情况等因素进行调整。
   • 在您的情况下，3000元提现收取75元手续费，相当于手续费率为2.5%（75/3000*100%）。要判断这个费率是否合法，需查看您所使用的信用卡的相关规定或协议，确认该费率是否在其规定的范围内。

3. 合同约定的重要性：

   • 用户在办理信用卡时，应仔细阅读信用卡申请表及相关协议，特别是关于手续费、利率等费用的条款。这些条款是双方之间合同的重要组成部分，对双方具有法律约束力。
   • 如果用户在办理信用卡时已被告知并同意了相关手续费率，那么在使用信用卡提现时，就应按照约定支付手续费。

4. 可能的违法情况：

   • 如果银行或相关机构未在信用卡申请表及相关协议中明确告知手续费率，或者手续费率超出了其规定的上限，那么收取高额手续费就可能涉及违法。
   • 此外，如果银行或相关机构在未经用户同意的情况下擅自提高手续费率，也可能构成违法。

行动建议：

• 核实手续费率：首先，您应核实您所使用的信用卡的相关规定或协议，确认3000元提现收取75元手续费是否在其规定的范围内。
• 与银行沟通：如果您认为手续费率过高或存在其他疑问，可以与银行或相关机构进行沟通，了解手续费率的具体设定依据和计算方式。
• 维护自身权益：如果您发现银行或相关机构存在违法收取手续费的行为，可以向相关监管部门投诉或寻求法律援助，以维护自身合法权益。

法律依据：

• 虽然具体的法律依据可能因地区、银行或机构的不同而有所差异，但一般来说，信用卡提现手续费的收取应遵循《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规的规定。这些法律法规要求银行或相关机构在提供金融服务时，应充分告知用户相关费用、利率等信息，并尊重用户的知情权和选择权。