财产保全后，若保全的金额不足以覆盖全部债务（包括本金和利息），利息部分在符合条件的情况下是会继续保全的。以下是对这一问题的详细分析：
一、财产保全的基本原则
财产保全是指人民法院在利害关系人起诉前或者当事人起诉后，为保障将来的生效判决能够得到执行或者避免财产遭受损失，对当事人的财产或者争议的标的物，采取限制当事人处分的强制措施。其核心目的在于确保判决的执行，保护债权人的合法权益。
二、保全金额与债务范围的关系
保全金额的确定：在财产保全申请中，申请人需要明确保全的金额。这个金额通常基于其对债务人的债权主张，包括本金和预期的利息等。然而，在实际操作中，由于利息的计算可能随时间变化，且可能存在争议，因此保全金额往往难以精确到包括所有未来利息。
债务范围的理解：债务范围不仅包括本金，还包括因借款合同、欠款合同等产生的利息、违约金、损害赔偿金等。在财产保全中，这些均应被视为债务的一部分，除非法律另有规定或当事人另有约定。
三、利息是否继续保全的分析
保全裁定中的金额限制：如果保全裁定中明确规定了保全的金额，且该金额不足以覆盖全部债务（包括已产生的利息和未来可能产生的利息），那么，在保全金额范围内，法院会首先保障本金的保全。但对于超出保全裁定金额的利息部分，是否继续保全则取决于后续的法律程序和法院的裁定。
利息的继续计算与保全：在财产保全期间，如果债务继续产生利息（如借款利息、逾期利息等），且这些利息属于债务的一部分，那么，在符合法律程序和法院裁定的情况下，利息是可以继续保全的。这通常需要债权人向法院提出申请，并提供相关证据证明利息的产生和金额。
保全措施的调整：如果保全的财产价值发生变化（如财产贬值、增值或被处分等），或者债务金额因利息的产生而增加，债权人可以向法院申请调整保全措施，包括增加保全金额或变更保全标的等。
四、实际操作中的建议
明确保全申请中的金额：在申请财产保全时，债权人应尽可能准确地估算债务总额，包括本金和预期的利息等，并在保全申请中明确提出。
及时关注债务变化：在财产保全期间，债权人应密切关注债务的变化情况，包括利息的产生和金额等。如发现保全金额不足以覆盖全部债务时，应及时向法院申请调整保全措施。
遵循法律程序：在申请继续保全利息或调整保全措施时，债权人应严格遵循法律程序，提供相关证据和材料，并按照法院的要求进行操作。
如有任何关于债务债权、财产保全等方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。