关于“水改旱地搭建大棚是否违法”的问题，结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若水田属于基本农田，且未履行合法变更手续，直接改旱地搭建大棚可能违法
   根据《土地管理法》第三十七条，禁止占用永久基本农田发展林果业或者挖塘养鱼。若水田属于永久基本农田，即使改为旱地用于农业种植（如搭建大棚种植蔬菜），也需依法办理土地用途变更手续（如通过土地整治项目调整为一般耕地）。若未履行手续直接改造，可能面临行政处罚（如责令恢复原状、罚款），甚至涉嫌刑事犯罪（《刑法》第三百四十二条非法占用农用地罪，若破坏耕地种植条件导致耕地严重毁坏）。

2. 若水田属于一般耕地，改旱地搭建大棚需符合规划及审批要求
   根据《土地管理法》第四十四条，建设占用土地涉及农用地转为建设用地的，需办理转用审批手续。若搭建大棚属于农业设施（如温室大棚），通常无需转为建设用地，但需符合以下条件：

   • 符合乡镇土地利用总体规划；
     
   • 不破坏耕地耕作层（如采用可拆卸式大棚）；
     
   • 无需硬化地面或建设永久性建筑。
     若未满足上述条件（如硬化地面、建设管理用房），可能被认定为“非农建设”，需办理农用地转用审批，否则可能面临拆除、罚款等处罚。

3. 若搭建大棚涉及改变土地用途或违反地方性法规，可能违法
   部分地区对农业设施用地有额外限制（如禁止在生态保护红线内搭建大棚），需结合地方性法规判断。例如，若地方规定“水田不得擅自改为旱地”，即使未破坏耕作层，也可能因违反地方规划被要求整改。

法律建议：

• 第一步：确认土地性质
  通过当地自然资源部门查询土地规划用途（基本农田/一般耕地/其他农用地），明确改造是否需审批。
  
• 第二步：办理合法手续
  若需改变用途或建设设施，依法申请农用地转用、设施农用地备案等手续，避免后续风险。
  
• 第三步：保留证据
  保存土地承包合同、规划文件、审批材料等，证明改造行为的合法性。
  

风险提示：
若未履行手续擅自改造，可能面临：

• 行政处罚：责令限期改正、罚款（如《土地管理法实施条例》第五十五条，按占用面积处耕地开垦费2-10倍罚款）；
  
• 刑事责任：若破坏基本农田5亩以上或一般耕地10亩以上，可能构成非法占用农用地罪。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情提供详细方案。