假意买东西转身就跑的行为，可能构成盗窃罪，具体取决于行为的性质和情节。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成的罪名
盗窃罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 假意买东西转身就跑，如果行为人是以非法占有为目的，通过欺骗手段使店主误以为其会支付货款，从而取得财物后逃离现场，这种行为可能被视为秘密窃取，符合盗窃罪的构成要件。
诈骗罪（特定情形下）：
- 诈骗罪通常要求行为人通过虚构事实或隐瞒真相的方法，使被害人基于错误认识而自愿交付财物。
- 在假意买东西转身就跑的情境中，如果行为人通过明显的欺骗手段（如使用假币、伪造支付凭证等）使店主产生错误认识，并基于这种错误认识而交付财物，那么行为人可能构成诈骗罪。但这种情况相对较少见，因为通常店主在发现行为人未支付货款并逃离后，会迅速意识到被骗，此时财物的交付并非基于自愿。
二、定罪与处罚
- 定罪：对于假意买东西转身就跑的行为，定罪主要取决于行为人的主观意图、行为方式以及财物的价值等因素。如果行为人具有非法占有的目的，且通过秘密窃取的方式取得财物，那么更可能被认定为盗窃罪。
- 处罚：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的处罚根据盗窃财物的价值、次数、情节等因素而定。例如，盗窃公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、法律建议
- 增强法律意识：在日常生活中，应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免实施任何可能构成犯罪的行为。
- 谨慎行事：在购物等交易活动中，应谨慎行事，确保交易的真实性和合法性。如果发现对方有可疑行为，应及时报警或采取其他合法措施保护自己的权益。
- 及时咨询：如果对自身行为的法律性质有疑虑或遇到相关法律问题，应及时向我咨询，以获取准确的法律意见和建议。
总结来看，假意买东西转身就跑的行为可能构成盗窃罪，具体取决于行为的性质和情节。在处理此类案件时，应综合考虑行为人的主观意图、行为方式以及财物的价值等因素进行定罪和处罚。如果有任何法律疑虑或问题，可以直接向我咨询。