烟酒店老板让员工当法人，通常可能出于以下几个方面的考虑，但需明确的是，这种做法往往伴随着一定的法律风险和责任：

1. 规避法律责任与风险：

   • 老板可能希望通过让员工担任法人，来规避自己作为实际经营者在某些法律事务上的直接责任。例如，在面临法律诉讼、行政处罚或债务追偿时，法人作为法律上的责任主体，可能会首先被追究责任。然而，这种做法并不能完全免除老板的实际责任，因为根据法律规定，实际控制人或幕后操作者仍可能因实际经营行为而被追究法律责任。

2. 简化管理流程：

   • 在某些情况下，老板可能认为让员工担任法人可以简化公司注册、变更等管理流程。例如，员工可能更容易配合完成相关手续，或者老板希望保持自己的低调，避免过多暴露在公众视野中。但这种简化往往是以牺牲法律合规性和风险控制为代价的，可能引发后续的法律纠纷。

3. 利用员工信任或无知：

   • 老板可能利用员工对公司的信任或对法律知识的缺乏，诱导或欺骗员工担任法人。员工可能并不清楚担任法人所承担的法律责任和风险，或者出于对老板的忠诚和信任而接受这一安排。然而，一旦公司出现问题，员工作为法人将首当其冲，面临法律追责和财产损失。

法律建议与风险提示：

• 对于员工而言：在接受担任法人之前，务必充分了解相关法律责任和风险，包括但不限于公司债务的连带责任、法律诉讼的被告身份等。如果对法律条款不熟悉，建议咨询专业律师进行详细解释和评估。同时，要谨慎考虑与老板之间的信任关系，不要因一时之利而忽视潜在的法律风险。
• 对于老板而言：让员工担任法人并非明智之举。这不仅可能损害员工的利益，还可能引发法律纠纷和声誉损失。作为实际经营者，应该勇于承担法律责任，遵守法律法规，通过合法合规的方式管理公司。如果确实需要有人担任法人，应该选择具备法律意识和风险承受能力的人选，并确保其充分了解并同意承担相关责任。

可能面临的法律后果：

• 如果公司出现违法行为或债务纠纷，法人作为法律上的责任主体，将可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。而老板作为实际控制人或幕后操作者，如果无法证明自己与公司的违法行为无关，也可能被追究相应的法律责任。

总结来说，烟酒店老板让员工当法人可能出于规避法律责任、简化管理流程或利用员工信任等考虑，但这种做法往往伴随着较大的法律风险和责任。无论是员工还是老板，都应该充分了解并评估相关法律后果，谨慎做出决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。