在饭店台阶因下雨摔倒，要求赔偿的比例需根据具体情况来确定，无法直接给出一个固定的赔偿比例。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在此案例中，饭店作为经营场所，有义务确保顾客在饭店内的安全，包括台阶等公共区域的安全。如果饭店未能及时清理台阶上的雨水，或者未设置明显的防滑警示标志，导致顾客摔倒，饭店可能需要承担一定的责任。
责任比例：
- 饭店的责任比例取决于其未尽到安全保障义务的程度。如果饭店完全未履行安全保障义务，如台阶积水严重且无任何警示，那么饭店可能需要承担较大的责任比例。
- 如果饭店已经采取了一定的安全措施，如设置了防滑垫或警示标志，但顾客仍因自身疏忽而摔倒，那么饭店的责任比例可能会相应降低。
二、顾客的责任
自身注意义务：
- 顾客在进入饭店时，也有义务注意自身的安全。特别是在下雨天，顾客应当更加小心，避免在湿滑的台阶上行走时摔倒。
- 如果顾客因自身疏忽，如未注意台阶湿滑、奔跑或跳跃等导致摔倒，那么顾客自身也需要承担一定的责任。
责任比例：
- 顾客的责任比例取决于其未尽到自身注意义务的程度。如果顾客完全未注意台阶湿滑而摔倒，那么顾客自身可能需要承担较大的责任比例。
- 如果顾客已经采取了一定的注意措施，但仍因不可抗力或饭店的过错而摔倒，那么顾客的责任比例可能会相应降低。
三、赔偿比例的确定
协商确定：
- 在实际情况下，赔偿比例通常通过双方协商来确定。饭店和顾客可以根据各自的过错程度、损害后果等因素进行协商，达成一个双方都能接受的赔偿比例。
法律途径：
- 如果双方无法就赔偿比例达成一致，那么可以通过法律途径来解决。顾客可以向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。法院会根据双方的证据和法律规定，来判定饭店和顾客各自的责任比例，并据此作出判决。
四、建议
保留证据：
- 如果顾客在饭店台阶摔倒并希望要求赔偿，那么应当尽快保留相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等。这些证据将有助于证明饭店的过错和顾客的损害后果。
及时沟通：
- 顾客在摔倒后，应当及时与饭店进行沟通，表达自己的诉求和期望。通过沟通，双方可以更好地了解彼此的情况和需求，从而达成一个合理的赔偿协议。
寻求法律帮助：
- 如果顾客在协商过程中遇到困难或无法与饭店达成一致，那么可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为顾客提供法律咨询和代理服务，帮助顾客维护自己的合法权益。
如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。