餐饮进货单没有公章或签字，其有效性需根据具体情况来判断，不能一概而论说有效或无效。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同效力角度

• 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同（包括进货单这类交易凭证）的成立和生效通常需要满足双方意思表示一致、内容合法等条件。公章或签字是证明双方意思表示一致的重要方式之一。
• 无公章或签字的情况：如果进货单上没有公章或签字，但双方通过其他方式（如口头协议、实际履行行为等）表明了交易意愿，并且该交易不违反法律强制性规定，那么该进货单仍可能被认定为有效。然而，这种情况下，证明交易存在的难度会增加，一旦发生纠纷，可能面临举证困难的问题。

2. 证据效力角度

• 证据要求：在诉讼或仲裁中，证据需要满足真实性、合法性、关联性等要求。没有公章或签字的进货单，其真实性可能受到质疑，尤其是在对方否认交易存在的情况下。
• 补强证据：为了增强进货单的证据效力，可以收集其他相关证据，如送货单、付款记录、聊天记录等，以形成完整的证据链，证明交易的真实性和合法性。

3. 实际操作角度

• 行业惯例：在某些行业或地区，可能存在不严格使用公章或签字的交易习惯。然而，这种习惯并不改变法律对合同形式的要求，一旦发生纠纷，仍可能面临法律风险。
• 风险防范：为了降低法律风险，建议餐饮企业在进货时要求供应商在进货单上加盖公章或签字确认。同时，也可以考虑使用电子合同等更安全、便捷的交易方式。

4. 法律后果角度

• 无效风险：如果进货单因缺乏公章或签字而被认定为无效，那么餐饮企业可能无法依据该进货单主张权利，如要求供应商履行交货义务、赔偿损失等。
• 举证责任：在诉讼中，如果餐饮企业无法提供有效的进货单作为证据，可能需要承担举证不能的法律后果，即败诉的风险。

建议：

• 完善进货手续：餐饮企业在进货时，应要求供应商在进货单上加盖公章或签字确认，以确保进货单的有效性和证据效力。
• 保留相关证据：除了进货单外，还应保留送货单、付款记录、聊天记录等相关证据，以形成完整的证据链。
• 咨询专业律师：如果发生纠纷或面临法律风险，建议及时咨询专业律师，以便得到更具体、更专业的法律建议。

有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，为你提供更详细的法律分析和建议。