车辆处于抵押中确实存在被人偷走的风险，但具体是否构成盗窃以及后续处理方式需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、抵押车被偷走的风险来源
原车主行为：
- 原车主可能因经济压力、无力赎回或企图逃避债务，采取偷回车辆的非法手段。此行为构成盗窃罪，因为车辆在合法抵押期间，抵押权人对车辆拥有合法的占有权，原车主未经允许私自取回，侵犯了抵押权人的合法权益。
其他第三方行为：
- 若原车主存在其他债务纠纷，债权人可能选择偷回抵押车以挽回损失，这同样属于违法行为，侵犯了抵押权人的权益，并可能构成盗窃犯罪。
- 一些非法车商或犯罪团伙也可能专门针对抵押车下手，通过盗窃手段获取车辆进行非法转卖或拆解零部件获利。
贷款机构或债权人的非法行为：
- 贷款机构或债权人在借款人未能按时偿还贷款时，虽有权根据协议条款采取措施弥补损失，但收回车辆必须遵循法律程序，不能擅自进行。否则，将构成违法行为。
二、抵押车被偷走的法律性质
- 是否构成盗窃：关键在于开走车辆的行为是否有合法依据或经过车主（抵押权人）同意。若未经同意且无合法依据，则可能构成盗窃；若有合法依据或经过同意，则不构成盗窃。
- 合同违约：原车主偷回抵押车严重违反了抵押合同约定，抵押权人有权依据合同条款追究其违约责任，要求其承担经济赔偿责任。
三、应对抵押车被偷走的措施
立即报警：
- 发现车辆被盗后，应第一时间拨打当地公安机关的报警电话，详细描述被盗车辆的特征、车牌号码、被盗时间和地点等信息。
- 法律依据：《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百一十条规定，任何单位和个人发现有犯罪事实或者犯罪嫌疑人，有权利也有义务向公安机关报案。
保留关键证据：
- 收集并保留所有与车辆抵押和被盗相关的证据，包括但不限于抵押合同、借款协议、车辆登记证书、行驶证、报警记录、沟通记录（短信、微信聊天记录、电话录音）、车辆详细信息（车牌号码、车架号等）以及可能的监控录像。
- 这些证据对于后续的法律程序至关重要，能够证明您的权益和对方的违法行为。
法律手段维权：
- 刑事附带民事诉讼：若警方找到被盗车辆并抓获犯罪嫌疑人，可通过此方式要求赔偿经济损失。
- 民事诉讼：若警方未能找回车辆或抓获嫌疑人，可依据抵押合同等证据向法院提起民事诉讼，要求返还车辆或赔偿损失。
- 在诉讼过程中，需充分举证证明抵押关系的存在、对方擅自取回车辆的事实以及因此造成的经济损失。
考虑保险理赔（如适用）：
- 若已购买盗抢险，且在规定时间内车辆仍未找回，可向保险公司申请理赔。
- 理赔时需提供相关证明材料，如报警记录、未破案证明、保险单等。
加强安全防范措施：
- 为防止类似事件再次发生，应加强车辆的安全防范，如安装防盗报警器、使用暗锁等。
- 定期检查车辆安全状况，及时发现并处理潜在隐患。
四、特殊情况下的处理
- 若抵押权人（如贷款机构）擅自开走车辆：
- 若抵押权人未经车主同意，私自将抵押车开走，且没有合法依据的，这种行为同样侵犯了车主对车辆的合法占有权。若车辆价值达到当地规定的盗窃罪立案数额标准，则构成盗窃犯罪。车主可立即报警并寻求法律帮助。
总结来说，车辆处于抵押中确实存在被人偷走的风险，但车主可以通过立即报警、保留证据、通过法律手段维权、考虑保险理赔以及加强安全防范措施来有效降低这一风险。在遭遇车辆被偷的情况时，应及时采取法律手段保护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。