您好，关于“一般的保证书是否需要双方签字”的问题，这主要取决于保证书的具体内容和用途，但在大多数情况下，为了保证保证书的法律效力和明确双方的权利义务，确实建议双方（即保证人和被保证人或相关权益方）都进行签字确认。

以您提供的参考信息中的案例为例，在民间借贷纠纷中，孟某作为担保人，在借条上签字确认了其保证责任。后来，当张某出具《还款承诺书》时，景某要求孟某继续提供担保，但孟某因超过保证期间为由拒绝签字。这一情节说明了签字在确认保证责任中的重要性。如果孟某在《还款承诺书》上签字，那么他可能会继续承担保证责任；但由于他拒绝签字，且根据法律规定已超过保证期间，因此他不再承担保证责任。

从法律角度来看，保证书是一种具有法律约束力的文件，它明确了保证人对特定事项或债务的承担责任。为了确保保证书的真实性和有效性，以及明确双方的权利和义务，双方签字是一种常见的做法。签字不仅是对保证书内容的认可，也是对未来可能产生的法律责任的承担。

当然，也存在一些特殊情况，比如单方面作出的保证或承诺，可能只需要保证人一方签字。但这种情况相对较少，且通常需要在特定的法律框架或合同条款下进行。

因此，为了确保保证书的法律效力和明确双方的权利义务，建议您在起草或签署保证书时，尽量确保双方都进行签字确认。如果可能的话，还可以考虑请第三方（如律师或公证人）进行见证或公证，以进一步增强保证书的法律效力和可信度。