针对您提出的“超市价签未及时更换且不道歉”的问题，核心结论是您可以通过协商、投诉、法律途径等方式来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决
   首先，您可以尝试与超市工作人员或负责人直接沟通，明确指出价签未及时更换的问题，并要求对方道歉或给予合理补偿（如差价返还、赠品等）。若对方态度积极，问题可能快速解决。
   法律依据：根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买商品真实情况的权利，超市未及时更新价签可能构成信息披露不实。

2. 向监管部门投诉
   若协商无果，您可向当地市场监督管理部门（如12315平台）投诉，说明超市未履行价签更新义务且拒绝道歉的情况。监管部门会介入调查，并可能要求超市整改或处罚。
   操作建议：投诉时需提供购物凭证、价签照片等证据，以增强说服力。

3. 法律途径维权
   若超市行为给您造成实际损失（如因价签错误多支付价款），您可依据《消费者权益保护法》第五十五条，要求超市“退一赔三”（最低赔偿500元）。若超市拒绝，可向法院提起民事诉讼。
   注意事项：诉讼需准备充分证据（如购物小票、价签对比、沟通记录等），并注意诉讼时效为3年。

4. 其他建议

   • 保留证据：购物时务必索要小票，并拍摄价签与商品实际价格的对比照片。
     
   • 理性沟通：避免与工作人员发生冲突，以解决问题为导向。
     
   • 社会监督：若问题普遍存在，可通过媒体或社交平台曝光，促使超市改进管理。

总结：超市价签未及时更换且不道歉，您有权通过协商、投诉或法律途径维护权益。建议优先协商，若无效则及时投诉或诉讼，并注意保留证据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。