结论：个体工商户将店铺转让给他人后，若未办理工商变更登记，法人（经营者）仍可能是自己；若已办理变更登记，则法人会变更为新的经营者。

详细分析：

1. 未办理工商变更登记的情况：

   • 个体工商户的转让，在法律上通常涉及经营权的转移，但这并不自动导致工商登记信息的变更。
   • 如果双方仅达成口头或书面协议，但未向工商行政管理部门申请办理经营者变更登记，那么在工商登记上，该个体工商户的经营者（即法人）仍然是你。
   • 在这种情况下，你仍需对个体工商户的债务、税务等法律责任承担责任，因为从法律外观上看，你仍然是该个体工商户的经营者。

2. 已办理工商变更登记的情况：

   • 如果双方已经向工商行政管理部门申请并办理了经营者变更登记，那么个体工商户的经营者（即法人）就会变更为新的经营者。
   • 办理变更登记后，你将不再对该个体工商户的债务、税务等法律责任承担责任（除非存在特殊情况，如转让前已产生的债务且你与新经营者有特别约定）。
   • 变更登记是法律上确认经营者变更的重要步骤，它有助于保护交易双方的权益，避免不必要的法律纠纷。

建议：

• 在进行个体工商户转让时，务必与受让方签订详细的转让协议，明确双方的权利和义务。
• 及时向工商行政管理部门申请办理经营者变更登记，以确保法律上的经营者变更得到确认。
• 如果对转让过程或变更登记有任何疑问，建议咨询专业的法律人士或工商行政管理部门的工作人员，以确保转让的合法性和有效性。

如有其他疑问，可以直接向我咨询。